Directrice/directeur de la cuisine centrale et des restaurants universitaires d'Orléans

CROUS Orléans-Tours; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS Orléans-Tours recherche un(e) directeur/directrice de la cuisine centrale et des restaurants universitaires. Le rôle consiste à gérer l'activité de restauration, diriger une équipe de 59 agents et participer à la stratégie de l'établissement. Une expérience en restauration collective et un diplôme de niveau Master sont requis.

Qualifications

• Expérience significative dans le domaine de la restauration collective est attendue.

Responsabilités

• Diriger l’activité de la restauration de 4 restaurants universitaires et 9 cafétérias.
• Gérer l’approvisionnement, la production et la distribution des différents points de vente.
• Participer à la préparation du budget et suivre les indicateurs économiques.

Connaissances

Management

Communication

Team Leadership

Formation

Master/diplômes équivalents

Description du poste

Directrice/directeur de la cuisine centrale et des restaurants universitaires d'Orléans

Partager la page

Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : CROUS Orléans-Tours
  Crous Orléans Tours
• Localisation : Rue de Blois 45100 Orléans

Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Selon grille de la FPE - CAT : A

• Catégorie Catégorie A (cadre)
• Télétravail possible Non renseigné

Cadre de l’établissement placé sous l’autorité hiérarchique du directeur adjoint du CROUS OT. La directrice/le directeur dirige l’activité de la restauration de l’unité de gestion composée de 4 restaurants universitaires, 9 cafétérias et 1 unité centrale de production. Le directeur est engagé dans les stratégies de l’établissement :
• Lignes directrices de la restauration,
• Schéma directeur de la vie étudiante et de campus,
• La stratégie de transition écologique et de développement durable.

En matière de restauration, la directrice/le directeur reçoit des directives de la directrice de la restauration pour la mise en œuvre des lignes directrices de la restauration.
Il/elle est responsable du management de l’équipe constituée de 59 agents, de l’activité de restauration, de l’organisation de travail, de la production à la distribution des prestations dans le cadre défini par le Crous.
Au quotidien, la directrice/le directeur accomplit notamment les activités rappelées ci-après :

① Management
• Planifier et organiser l’activité et le travail des personnels placés sous sa responsabilité en fonction des besoins opérationnels,
• Veiller à l’application des mesures destinées à garantir la sécurité et les conditions de travail des personnels placés sous son autorité par délégation du directeur général,
• Participer au recrutement des personnels placés sous sa responsabilité,
• Encadrer l’exécution des missions au quotidien pour garantir la qualité de service,
• Veiller à ce que les responsables, placés sous son autorité, réalisent dans les délais impartis les missions afférentes à leur poste.

② Gestion de l’activité de restauration
• Gérer et organiser en lien avec les équipes placées sous sa responsabilité, l’approvisionnement, la production et la distribution des différents points de vente
• Favoriser les actions participant à l’animation des sites de restauration
• Participer à l’optimisation de la fréquentation des restaurants en y développant des offres et des prestations attractives,
• Evaluer la satisfaction des usagers et en assurer un reporting à la direction académique de la restauration
• Etre l’interlocuteur de premier niveau des partenaires extérieurs sur les questions relatives à la restauration universitaire orléanaise.

③ Gestion matérielle, logistique et financière
• Participer à la préparation du budget de l’unité de gestion et être garant de son exécution dans le respect des équilibres économiques,
• Suivre les indicateurs économiques et financiers (dépenses engagées et recettes constatées)
• Suivre les opérations de travaux, de renouvellement des équipements et de maintenance dans le cadre de la gestion matérielle des structures
• Assurer ne lien avec les services supports, la maintenance des équipements et le suivi des contrats correspondants

• Connaissance des méthodes d’organisation, de communication et d’accueil

• Capacité de conduite de projet

• Connaissance des méthodes de management et aptitude à l’animation d’équipes

• Connaissance de la réglementation applicable aux personnels du réseau des oeuvres

• Connaître l’environnement de l’enseignement supérieur, les missions du réseau des oeuvres

• Connaissance des règles de gestion financière et comptable

• Connaissance en matière de marchés publics

• Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène (HACCP, PMS, …) et de sécurité des personnes et des biens (DUERP)

• Maîtriser la bureautique et l’outil informatique

• Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration

② Savoir être :

• Aptitudes avérées au management

• Sens de la communication

• Qualités relationnelles

• Alerter et savoir rendre compte

• Sens des initiatives

• Loyauté

Niveau d'études minimum requis

• Niveau Niveau 7 Master/diplômes équivalents

Compétences attendues

Une expérience significative dans le domaine de la restauration collective est attendue

Localisation

Localisation : Rue de Blois 45100 Orléans

• Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche
• Flèche droite : déplacer la carte vers la droite
• Flèche bas : déplacer la carte vers le bas
• Flèche haut : déplacer la carte vers le haut

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Qui sommes-nous?

Le Crous d’Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d’Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l’académie d’Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret.

Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux.

Doté d’un budget de fonctionnement de 42 M€ (dont masse salariale, hors bourses), le plafond d’emplois de l’établissement s’élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public. Il sert près de 1,4 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 36 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits au sein de 36 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l’académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun.

Le Crous d’Orléans-Tours exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales.

Astreintes administratives avec possibilité de logement par NAS

Vacant à partir du 01/09/2025

Cadre dirigeant d'un établissement public

Des offres d'emplois recommandées pour vous

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Employeur : Structures de coopération territoriale

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique de l'État

Direction et pilotage des politiques publiques

• Localisation : Loiret (45)
• Fonction publique : Fonction publique Territoriale