Responsable du service production culinaire H / F

Bordeaux Métropole; Nouvelle-Aquitaine; Sur place; EUR 30 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour un Responsable de service production culinaire au sein d'une collectivité dynamique. Vous serez chargé de gérer une équipe dédiée à la restauration collective, en veillant à la qualité des produits et au respect des normes HACCP. Ce rôle implique une collaboration étroite avec les équipes de restauration, la gestion des plannings, et l'animation de réunions pour assurer une satisfaction client optimale. Si vous êtes un leader innovant, capable de motiver une équipe et de promouvoir des pratiques durables, cette position est faite pour vous.

Qualifications

• Connaissances en HACCP et marchés publics.
• Capacité à créer des fiches techniques et à organiser le travail.

Responsabilités

• Encadrer l'équipe de production et organiser le travail de préparation des menus.
• Contrôler les stocks et veiller au respect des normes d'hygiène.

Connaissances

Gestion d'équipe

Connaissances en HACCP

Techniques culinaires

Management

Sens du client

Formation

Diplôme en gestion ou restauration

Outils

Aidomenu

Pack Office

Description du poste

Responsable du service production culinaire H / F

Métier

Restauration collective - Responsable de production culinaire

Gestion, animation, contrôle et encadrement des centres composant le service production de la direction des restaurants. Le Responsable de service production devra impulser une dynamique forte sur son collectif et dans les achats de notre direction pour s'inscrire dans les enjeux globaux d'alimentation durable et de qualité. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :

1. Encadrer l'ensemble de l'équipe de production : restaurants, salon des élus et achats ;
2. Suppléer le directeur en son absence, notamment pour la signature des factures ;
3. Organiser le travail de préparation des menus pour l'ensemble des sites ;
4. Contrôler, avec le centre achat, les stocks physiques de chaque centre ;
5. Veiller au respect par tous les restaurants des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène, et de la démarche qualité en lien avec le référent qualité ;
6. Compiler les plannings de congés de tous les centres et proposer un planning à la validation du directeur ;
7. Contrôler les plannings hebdomadaires ;
8. Organiser les renforts de personnel entre les restaurants ;
9. Effectuer les contrôles de respect du cahier des charges par le titulaire du marché de restauration de la cité municipale ;
10. Assurer le bon entretien du matériel professionnel et faire le lien avec les prestataires de maintenance ;
11. Préparer la fixation des prix applicables au menu quotidien et de la semaine à venir ;
12. Animer, avec ou sans le directeur, les réunions dans chaque restaurant ;
13. Motiver les objectifs de la démarche qualité et vérifier leur atteinte ;
14. Assurer une satisfaction client optimale ;
15. Impliquer les équipes dans la démarche Egalim, la recherche de produits locaux, et impulser de nouvelles pratiques professionnelles ;
16. Contrôler, modifier ou créer les fiches techniques, saisir les menus sur le logiciel dédié ;
17. Piloter le processus "cœur de métier" dans le cadre de la certification.

Des missions annexes incluent :

1. L'accueil clients et le contrôle des réservations ;
2. Les déplacements sur tous les sites de la direction ;
3. Votre participation à des réunions ;
4. Le renforcement des équipes pendant le service, quel que soit le poste ;
5. Votre participation au PAT ;
6. Faire le lien avec les fournisseurs et les membres de l'ADARCE (marché de denrées alimentaires) ;
7. L'accueil régulier de stagiaires.

Pour mener à bien vos missions, vous devez avoir des connaissances en HACCP, marchés publics, management, et Egalim. Vous possédez également des techniques culinaires.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques, à manipuler le logiciel métier Aidomenu et Pack Office. Vous avez aussi le sens du client.

Votre dynamisme et votre sens de l'innovation, votre capacité à travailler en équipe, votre respect et votre force de proposition seront des atouts majeurs pour réussir dans ce poste.