Directeur / Directrice du site de restauration Campus Centre et campus Talence

Crous de Bordeaux-Aquitaine; Pessac; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recherche un directeur pour ses sites de restauration à Pessac. Vous serez responsable de la gestion opérationnelle de plusieurs restaurants, garantissant la qualité de service et la sécurité alimentaire tout en encadrant une équipe de 100 personnes. Ce poste de catégorie A offre une rémunération compétitive et des opportunités de développement professionnel.

Prestations

Contribution à la mutuelle

Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle

Forfait mobilité durable

Prise en charge à hauteur de 75% de l'abonnement transport

Carrière dynamique avec mobilité interne

Qualifications

• Solide maîtrise en gestion financière et comptable.
• Bonne connaissance des normes HACCP et de la sécurité au travail.
• Compréhension du fonctionnement des œuvres universitaires.

Responsabilités

• Gestion matérielle et financière d'un site de restauration.
• Encadrement d'une équipe de 100 personnels.
• Préparation et suivi du budget du site.

Connaissances

Gestion financière

Connaissance des normes HACCP

Management d'équipes

Capacités relationnelles

Conduite de projet

Description du poste

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Mieux nous connaître : https : / / www.crous-bordeaux.fr /

• Contribution à la mutuelle
• Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle
• Forfait mobilité durable
• Prise en charge à hauteur de 75% de l'abonnement transport
• Une carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
• Politique d'action sociale active en faveur des personnels et de leurs enfants

Votre mission :

En tant que directeur

• rice des sites de restauration Talence et Campus Centre , vous piloterez huit structures de restauration majeures, représentant un total de plus de 3 000 places, dont :

Restaurant RU1 (750 places – réouverture prévue en janvier 2026)

Restaurant RU2 (1130 places)

Restaurant Le Forum (500 places)

Restaurants administratifs La Passerelle et Le Haut Carré (170 places chacun)

3 Crous Markets (100 à 200 places)

Vous serez responsable de la gestion opérationnelle, humaine, financière et stratégique de ces structures.

Vos responsabilités principales :

• Assure la gestion matérielle et financière d’un site comprenant plusieurs entités de restauration collective (restauration assise et snacking)
• Encadre une équipe de 100 personnels (permanents et saisonniers), programme leurs activités (emplois du temps annuels), participe à la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (plan de formation, recrutement) et suit la consommation d’emplois du site en lien avec le service des ressources humaines.
• Prépare, exécute et suit le budget du site en lien avec le service des affaires financières dans le cadre des objectifs fixés par la direction générale
• Veille à l’application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des biens et des personnes et tient la direction générale informée de l’état de sécurité de ses structures
• Assure le suivi des opérations immobilières (réhabilitation / construction) depuis la définition du programme jusqu’à la réception du chantier en lien avec les services du patrimoine et du développement immobilier
• Garanti la qualité de services aux étudiants / étudiantes et en charge de l’animation de la structure
• Participe à l’élaboration de la stratégie de la direction générale en matière de restauration des étudiants et mise en œuvre du plan d’actions

Représente la direction auprès des Universités et autres partenaires.

Conditions de recrutement :

Poste vacant au 1er septembre 2025

Poste de catégorie A

Recrutement ouvert aux fonctionnaires titulaires et aux contractuels

Poste soumis à astreintes

Rémunération proposée :

Fonctionnaires :

Grille indiciaire des catégories A

NBI : 27 points soit 132.84€ brut par mois

745 INM soit € brut 3666 € brut par mois

Logement de fonction

Profil recherché :

Compétences techniques :

Solide maîtrise en gestion financière et comptable

Bonne connaissance des normes HACCP et de la sécurité au travail

Compréhension du fonctionnement des œuvres universitaires

Connaissance de l’environnement universitaire et institutionnel

Savoir-faire et savoir-être :

Aptitudes confirmées au management d’équipes plurielles

Excellentes capacités relationnelles et sens de la diplomatie

Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et disponibilité

Maîtrise de la conduite de projet

Aptitude à la gestion du stress et des situations conflictuelles

Discrétion et sens de la confidentialité

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Directeur Directrice • Pessac, Gironde, France