Directeur / Directrice d'Exploitation - Ferme & Légumerie Solidaire Bio - H/F - Stage

REFECTORY; Marcq-en-Barœul; On-site; EUR 42,000 - 66,000; Full time

Job summary

REFECTORY recherche un(e) Directeur/Directrice d'Exploitation pour piloter un projet novateur de Ferme & Légumerie Solidaire. Vous structureriez le modèle économique, définiriez l’organisation et prendrieziez la responsabilité du développement commercial du site.

Rattaché(e) à la Direction Générale, le profil doit savoir construire le P&L, piloter CAPEX/OPEX et assurer une gestion RH inclusive dès le démarrage, avec une dimension intrapreneuriale forte.

Qualifications

• Capacité à piloter un projet de bout en bout et à créer/manager une équipe.
• Maîtrise de P&L, CAPEX/OPEX et du suivi de rentabilité industrielle.
• Expérience en prospection B2B et négociations contractuelles.

Responsibilities

• Structurer le modèle économique et piloter le plan financier du site.
• Mettre en place les KPI et suivre les coûts de transformation.
• Déployer HACCP et assurer la traçabilité sanitaire.
• Recrutement et management inclusif de l'équipe fondatrice.
• Négocier des contrats pluriannuels et développer le portefeuille clients.

Skills

Pilotage de projet

Gestion P&L

Management équipe

Négociation contractuelle

Rôle intrapreneurial

Job description

Lille - A POURVOIR ASAP

• Recrutement, Structuration RH & Management Inclusif

On croit fermement que bien manger ne devrait jamais être compliqué. Qu’il suffit de bons p’tits plats fait maison et d’une belle brochette de collègues pour partager des moments sympas. Grâce à notre foodmarket en ligne et ses six univers culinaires, finis la monotonie : on casse les codes avec des recettes renouvelées toutes les semaines, pour se régaler au quotidien. En livraison au bureau ou en retrait au frigo connecté pour que chacun puisse se régaler en toute simplicité.

POSTE DE DIRECTEUR / DIRECTRICE D'EXPLOITATION - Ferme & Légumerie Solidaire Bio - H/F - Stage avant CDI - Lille - A POURVOIR ASAP - TEMPS PLEIN (35h00/semaine)

• À Propos de Refectory & du Projet "Serre-Atelier"

Acteur majeur et pionnier de la restauration éthique et de la cantine digitale en France, Refectory compte aujourd'hui plus de 700 salariés en CDI, délivre 35 000 repas chaque jour et vise 80 M€ de chiffre d'affaires. Guidée par une démarche d'impact globale (Convention des Entreprises pour le Climat – CEC), Refectory s'engage résolument pour transformer l'alimentation du champ à l'assiette en promouvant la santé des sols, le bien-manger et la juste rémunération des producteurs.

Dans le cadre de l’intégration vertical de sa filière, Refectory déploie un projet industriel et agricole novateur : la création d'une Ferme & Légumerie Solidaire "Serre-Atelier", en partenariat direct avec La Ferme du Fort.

Enjeux du poste : Une Création Pure avec Tout à Construire

Rattaché(e) à la Direction Générale de Refectory, le/la Directeur / Directrice d'Exploitation prend la responsabilité globale du site dès la phase d'amorçage. Il s'agit d'une création de poste complète sur feuille blanche. Vous serez le chef d'orchestre du projet, chargé(e) d'inaugurer l'outil industriel, de bâtir le modèle économique, de structurer l'organisation humaine et de piloter le développement commercial du site.

• Missions Principales
• Structuration du Modèle Économique & Pilotage Financier (P&L)
• Élaborer, ajuster et piloter le compte de résultat (P&L) global de la ferme et de la légumerie.
• Suivre et optimiser le budget d'investissement (CAPEX équipements) et les charges opérationnelles (OPEX).
• Mettre en place des tableaux de bord et indicateurs clés de performance (KPI) : rendements agricoles, taux de freinte/pertes, coûts de transformation par légume, productivité horaire.
• Déployer la démarche HACCP et la traçabilité sanitaire intégrale (gestion de la chaîne du froid 2-4°C / 8-10°C, Poka-Yoke par code couleur des bacs navettes).
• Développement Commercial & Recherche de Clients
• Concevoir et exécuter la stratégie de commercialisation pour les légumes bruts et de IVe gamme (parés, découpés, sous-vide).
• Prospecter et sécuriser un portefeuille de clients diversifié (restauration collective, acteurs institutionnels, grands comptes régionaux, distribution locale) en complément du sourcing interne Refectory.
• Négocier et formaliser des contrats pluriannuels de gré à gré valorisant les engagements écoresponsables et sociaux du site.
• Recrutement, Structuration RH & Management Inclusif
• Définir la politique de recrutement et constituer l'équipe fondatrice (responsables de culture, techniciens légumerie, opérateurs logistiques).
• Animer le partenariat social avec l'ESAT et les structures d'insertion pour l'intégration continue de personnels en situation de handicap ou de réinsertion.
• Garantir un management bienveillant et ergonomique en valorisant les 6 micro-postes adaptés et la prévention active des TMS.
• Pilotage Opérationnel & Coordination Agro-Industrielle
• Synchroniser le plan d'assolement de La Ferme du Fort avec le programme de charge de la légumerie selon les saisonnalités (Scénarios "Plein Été" vs "Grand Hiver").
• Superviser dans une deuxième phase la conception et la creation de la légumerie Refectory
• Superviser l'organisation des flux entre la Zone Grise (réception, parage, pelage) et la Zone Blanche (coupe, lavage, conditionnement sous-vide).
• Piloter la chaîne logistique : expéditions via le véhicule isotherme 3,5t avec hayon et gestion des biodéchets vers le compostage/méthanisation.
• Profil Recherché

Expérience :

La capacité à piloter un projet de bout en bout, à créer et à manager une équipe avaient plus d’importance que l’expérience en tant que tel

Gestion Financière :

Excellente maîtrise de la construction de P&L, du pilotage budgétaire (CAPEX/OPEX) et du suivi de rentabilité industrielle.

Commercial & Réseau :

Tempérament développeur, compétence avérée en prospection B2B / restauration collective et négociation contractuelle.

Sanitaire & Tech :

Maîtrise des normes sanitaires strictes (HACCP, marche en avant), la maîtrise des procédés de transformation légumière est un plus.

Management & ESS :

Forte sensibilité à l'Économie Sociale et Solidaire (ESS), expérience ou forte motivation pour l'encadrement de personnels ESAT et en insertion.

• Pourquoi Rejoindre ce Projet ?
• Un rôle d'intrapreneur stratégique au cœur d'un projet pionnier d'intégration verticale agroécologique et solidaire en France.
• La solidité et les moyens d'un groupe en pleine croissance (Refectory, 80 M€ CA) alliés à l'ancrage local fort de La Ferme du Fort.
• Un outil de travail neuf, sur-mesure, hautement ergonomique et financé dans le cadre des appels à projets régionaux.
• Un impact sociétal et environnemental concret et mesurable chaque jour.