Directeur des Opérations Restauration H / F

Groupe SGM; Paris; Sur place; EUR 60 000 - 90 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration de premier plan recherche un Directeur des opérations restauration. Vous serez responsable de la gestion financière, du développement des équipes, et de l'amélioration de la qualité de service à travers plusieurs établissements. Ce rôle exige une expérience significative dans le secteur, une capacité à gérer des équipes pluridisciplinaires et une forte orientation résultats.

Qualifications

• Minimum 10 ans d'expérience dans une exploitation majoritaire de restauration.
• Expérience dans un restaurant étoilé est un plus.
• Compétences en management et orientation résultats.

Responsabilités

• Pilotage et suivi des budgets pour optimiser la performance.
• Supervision des équipes et des activités de différents concepts.
• Développement et mise en œuvre de stratégies de rentabilité.

Connaissances

Gestion de projet

Leadership

Analyse financière

Communication

Flexibilité

Description du poste

Rattaché(e) directement au Directeur Général du BHV, il aura pour objectifs principaux de développer l'activité restauration sur l'ensemble du périmètre national en étant garant de la gestion financière, de mettre en œuvre de façon opérationnelle les nouveaux projets sur l'ensemble des activités restauration du Groupe, de développer et accompagner ses équipes et l'ensemble des parties prenantes afin d'assurer une exploitation de qualité optimale.

Le périmètre est composé de 5 activités distinctes : le restaurant gastronomique « Le Passage » à Lyon, le restaurant gastronomique « La Table Cachée » au BHV, la cafétéria « Les Tables Perchées » au BHV, le bar SGM au sein du magasin Galeries Lafayette d'Angers, et l'activité Food Court Kitchen Market dans le centre commercial Les Tanneurs à Lille. Le Groupe supervise également les activités F&B exploitées par des partenaires, notamment les activités Rooftop de Mikuna.

Pour soutenir notre croissance et renforcer notre leadership, nous recherchons un Directeur des opérations restauration expérimenté et dynamique. Ses principales missions seront :

1. Gestion financière & budgétaire :
   • Piloter et suivre ses budgets (FP, FG)
   • Élaborer les budgets et suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, rentabilité)
   • Garantir la réalisation du CA : connaître et suivre les indicateurs clés, analyser les actions et déterminer des plans d'action
2. Management opérationnel & organisation :
   • Contrôler la planification des équipes en fonction de l'animation commerciale, des ouvertures exceptionnelles, des absences, etc.
   • Superviser l'ensemble des activités des différents concepts (salle, cuisine, bar, etc.)
   • Suivre l'état d'avancement des projets (travaux, RH, offre)
3. Stratégie & développement :
   • Développer et mettre en œuvre des stratégies pour accroître la rentabilité, améliorer la qualité de service, et renforcer la notoriété de la marque
   • Optimiser les processus opérationnels : identifier les leviers d'amélioration et déployer des plans d'action
   • Collaborer avec les équipes du siège à Lyon et des grands magasins
4. Expérience client & qualité de service :
   • Assurer une qualité de service exceptionnelle et une expérience client optimale
   • Gérer les retours clients : recueillir et analyser les avis, détecter les insatisfactions, piloter des actions correctives
   • Suivi et contrôle qualité : audits réguliers, contrôles internes

Profil recherché :

• Minimum 10 ans d'expérience dans la gestion d'une exploitation majeure de restauration ou dans un réseau national. Une expérience dans un restaurant étoilé est un plus. Une expérience en conseil est appréciée.
• Compétences financières : pilotage de l'exploitation, suivi des indicateurs de rentabilité
• Compétences en management : leadership, gestion de projet, gestion d'équipes pluridisciplinaires
• Orienté résultats : capacité à atteindre et dépasser les objectifs
• Excellente communication : avec les équipes, clients, partenaires
• Flexibilité et adaptabilité dans un environnement dynamique