Directeur d'exploitation F / H

ELENI SIEGE; Paris; Sur place; EUR 125 000 - 150 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique dans le secteur de la restauration recherche un directeur d'exploitation passionné pour superviser l'un de ses restaurants. Ce rôle stratégique implique la gestion quotidienne des opérations, l'optimisation du service et le développement d'une culture d'équipe forte. Vous serez responsable de la gestion des ressources humaines, de la qualité du service, ainsi que de la rentabilité financière. Si vous avez une expérience significative dans le secteur et un excellent relationnel, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez une équipe qui valorise l'innovation et la créativité dans un environnement de travail stimulant.

Qualifications

• Passionné(e) par la restauration avec une expérience en management.
• Capacité à gérer les opérations quotidiennes et à optimiser le service.

Responsabilités

• Superviser toutes les activités quotidiennes du restaurant.
• Recruter et former l'équipe tout en maintenant un environnement positif.
• Gérer les achats, les approvisionnements et le budget.

Connaissances

Gestion d'équipe

Service client

Gestion financière

Résolution de conflits

Communication

Formation

Diplôme en gestion hôtelière ou équivalent

Outils

Logiciels administratifs

Description du poste

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA St-Ouen, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios), 3 marques d’épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d’expertises.

Nous recherchons dans ce cadre, un directeur d'exploitation pour l'un de nos restaurants.

Description du poste

Vous supervisez l’exploitation de l'un de nos restaurants

Vous êtes responsable de la supervision de toutes les activités quotidiennes de l’établissement, incluant la gestion du personnel, l’optimisation des opérations, la maintenance de la qualité du service et la rentabilité financière. Ce rôle stratégique nécessite une vision globale de l’entreprise ainsi que des capacités tactiques pour résoudre les divers problèmes au quotidien.

A ce titre, les tâches principales sont :

Fonction management

En développant une culture d’équipe et en maintenant un environnement de travail positif :

• Recruter l’équipe de salle en respectant les obligations légales et les process internes
• Organiser le travail de l’équipe (répartition des tâches, réalisation, transmission et optimisation des plannings, suivi et reporting du temps de travail réalisé ...)
• Former l’équipe
• Animer, motiver et fédérer l’équipe
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
• Anticiper et gérer les conflits
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Fonction Exploitation

En supervisant les opérations quotidiennes du restaurant pour assurer l’efficacité et la qualité du service :

• Organiser le service (prestation sur deux services)
• Prendre part à la mise en place, à la prise de commande, au relationnel client et à l’encaissement
• Assurer l’accueil téléphonique
• Assurer l’accueil de la clientèle
• Assurer la gestion des réservations
• Résoudre les conflits avec la clientèle
• Être responsable de l’hygiène et de la sécurité
• Appliquer et faire appliquer les règles mises en place par le groupe en matière d’animation du festif
• Contrôler la bonne présentation de l’ensemble des locaux et des abords du restaurant
• Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements en hiérarchisant les urgences
• Être force de proposition et faire preuve de créativité au besoin dans la résolution des situations

Fonction commercialisation

En développant une politique commerciale :

• Identifier et s’adapter à la clientèle et à l’environnement local
• Utiliser les supports commerciaux transmis par le siège
• Mettre en œuvre des actions marketing conformément à la politique interne
• Mettre en place des actions de promotion ponctuelles en lien avec le siège
• Mettre en place des stratégies commerciales pour augmenter la clientèle et les ventes

Gestion des Achats et approvisionnements

• Établir les prévisions mensuelles
• Réaliser les commandes, la réception des commandes et le contrôle à l’arrivée
• Assurer le stockage et la gestion des stocks
• Assurer le traitement des bons de livraison et des factures fournisseurs

Gestion financière

• Analyser les écarts de consommation
• Contribuer à la gestion du budget de l’établissement et à la gestion du compte d’exploitation
• Suivre et respecter les procédures d’ouverture de caisse
• Établir les facturations clients et encaissement
• Clôturer et vérifier la caisse et sécuriser les fonds
• Réaliser la clôture de fin de journée
• Évaluer les charges de travail et leur variabilité et adapter, en fonction, les ressources humaines nécessaires à l’efficacité des prestations
• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement du restaurant, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)
• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
• Assurer le classement et l’archivage des documents
• Garantir l’application des normes et des procédures internes
• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein du restaurant et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
• Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein du restaurant
• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration
• Expérience significative en service et première expérience en management d’équipe
• Excellent relationnel et esprit d'équipe