Directeur d'établissement F/H

Les Scop; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 40 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une coopérative de restauration recherche un(e) Directeur.trice d’établissement à Marseille pour superviser un restaurant axé sur l'insertion professionnelle. Ce poste implique la gestion des opérations et de l'équipe en insertion. Le candidat idéal devra avoir 3 à 5 ans d'expérience et une forte motivation pour le projet social et coopératif.

Qualifications

• Expérience de 3 à 5 ans dans un rôle similaire.
• Compétences en direction d'équipe et gestion de projets.
• Capacité à travailler dans un environnement coopératif.

Responsabilités

• Superviser et gérer l'ensemble des opérations du restaurant.
• Coordonner l'équipe en insertion et assurer leur suivi.
• Élaborer la carte et gérer les approvisionnements.

Connaissances

Encadrant.e technique des salarié.e.s en insertion

Entrepreneuriat social

Gouvernance coopérative

Description du poste

La coopérative de la Cuisine de l’Arc recherche pour son lancement un.e Directeur.trice de l’établissement expérimenté.e, avec une fibre sociale et une appétence pour la transmission et l’insertion professionnelle.

Le projet en 2 mots :

• Le restaurant de la Cuisine de l’Arc propose les midis en semaine une carte type bistrot, élaborée et servie par une équipe en insertion professionnelle. La salle est d’environ 50 couverts, avec une équipe de 3 personnes en cuisine (hors chef) et 2 personnes en salle. Des prestations de traiteur auront lieu régulièrement. Côté salle, un tarif réduit est accessible aux clients en situation de précarité financière pour favoriser une mixité dans la clientèle. Le restaurant est fondé sous statut coopératif (SCIC), impliquant une diversité de parties prenantes dans sa gouvernance et son organisation.

Le restaurant s’inscrit dans l’activité du tiers-lieu du même nom, axé sur la cuisine et l’alimentation, coordonné par le Bouillon de Noailles.

La Cuisine de l’Arc se trouve au 5, rue de l’Arc à Noailles, Marseille 1er. Elle se lance en 2025 et ouvrira début 2026.

Compétences et Appétences :

• Directeur.trice de restaurant - fiche ROME G1402
• Encadrant.e technique des salarié.e.s en insertion : travail avec des personnes éloignées de l’emploi, suivi des apprentissages et projets professionnels

Attrait pour la transmission et la pédagogie :

• Entrepreneuriat social : capacité à lancer un projet alliant impératif de rentabilité économique et nécessité d’utilité sociale
• Adhésion au projet global du tiers-lieu et envie de contribuer à la coopérative

Missions :

Le Directeur assure les missions suivantes, par délégation du Président du CA :

• Direction de la coopérative : garant de la rentabilité, rendu compte de l’activité, coordination avec le pilote du tiers-lieu, proposition et respect des budgets, supervision comptable et financière, programmation événementielle, actions marketing et communication, gestion de la clientèle, respect du droit du travail, gestion du personnel, participation des coopérateurs et bénévoles.

Production en cuisine :

• Supervision du chef cuisinier, participation à l’élaboration de la carte et des approvisionnements, gestion des stocks et de la carte des boissons, gestion des demandes et devis traiteur, mesures en cas d’absence du chef.

Gestion de la salle :

• Gestion des plannings, accueil, service, caisse, entretien, formation et encadrement des serveurs, gestion des tensions internes et avec la clientèle.

Profil :

• Savoirs-être : écoute, empathie, adaptabilité, travail en équipe, gouvernance coopérative
• Expérience recherchée : 3 à 5 ans

Points forts : un seul service à midi, soutien des acteurs locaux de l’ESS, poste à créer à sa mesure, possibilité de participer aux décisions stratégiques en tant que coopérateur.