Demi Chef de Partie H / F

GROUPE CITY ONE; Roissy-en-France; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

GROUPE CITY ONE recherche un Cuisinier pour assister le Chef de Partie. Dans cette fonction, vous serez responsable de la préparation culinaire, du respect des normes HACCP et de la gestion des stocks. Ce poste en intérim de 12 mois exige une présence le week-end et un engagement de 35h par semaine. Vous êtes rigoureux, organisé et avez au moins 4 ans d'expérience dans le domaine.

Qualifications

• Équivalent ou expérience professionnelle d'au moins 4 années dans une fonction équivalente.
• Connaissance et maîtrise des principes HACCP et de gestion des stocks.
• Aisance relationnelle et capacité de communication.

Responsabilités

• Assister le Chef de Partie dans les prestations culinaires.
• Réaliser les éléments de préparation et la production culinaire.
• Gérer l'approvisionnement et la traçabilité des produits.

Connaissances

Rigueur

Organisation

Travail en équipe

Communication

Formation

Bac / Bac Professionnel dans le domaine culinaire

Outils

Techniques sous-vide

Description du poste

Assister le / la Chef(fe) de Partie dans son rôle en réalisant les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d’hygiène en vigueur et en coordonnant le travail des Commis et Premier(e) Commis de cuisine.

Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :

• Épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
• Découpe et de taille des produits ;
• Réaliser des opérations de transformation des aliments.

Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :

• Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson (sous-vide) et d’assaisonnement des plats.
• Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
• Préparer des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
• Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des

Gérer l’approvisionnement de son poste et optimiser l’utilisation de matières premières :

• Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes ;
• Effectuer des contrôles et des tests en cas d’anomalie de rendement ou de grammage ;
• Être force de proposition dans l’utilisation de la matière afin d’éviter les

Veiller au rangement de l’espace de travail et des chambres froides :

• Procéder au nettoyage et au rangement de l’espace de travail ;
• Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides ;
• Gérer les DLC des produits et en-cours.

Profil recherché

• Bac / Bac Professionnel dans le domaine culinaire ou certification.
• Équivalente ou expérience professionnelle d’au moins 4 années dans une fonction équivalente.
• Formations règlementaires liées au poste.
• Connaissance et maîtrise des techniques de préparation culinaire.
• Savoir mettre en œuvre le contenu d'une fiche technique.
• Connaissance et maîtrise des principes de gestion des stocks (FIFO) et des DLC des produits.
• Connaissance et maîtrise des principes HACCP (refroidissement, traçabilité, DLC, …).
• Maitrise des techniques sous-vide.
• Maîtrise des outils de suivi produits / activité.
• Rigueur / Méthode.
• Organisation / Gestion des priorités.
• Travail en équipe.
• Pédagogie / Transmission de savoir.
• Aisance relationnelle / Communication

Contrat : Intérim 12 mois

Horaires : 35h / semaine

Rémunération : 13.27 € bruts / h

Disponibilité le week-end et travail les jours fériés

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