Demi-chef de partie F/H

TN France; Charleville-Mézières; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement prestigieux au cœur des vignobles champenois recherche un Demi Chef de Partie passionné. Ce rôle dynamique implique la supervision des commis, la création de plats raffinés et la garantie d'une expérience culinaire exceptionnelle. Vous serez au cœur de l'innovation culinaire, travaillant avec une équipe talentueuse pour offrir des mets de qualité tout en respectant les normes HACCP. Si vous êtes motivé, créatif et désireux de faire partie d'une brigade dynamique, cette opportunité est faite pour vous.

Qualifications

• Expérience significative en hôtellerie de luxe sur un poste équivalent.
• Excellentes connaissances des techniques culinaires et des arts de la table.

Responsabilités

• Élaborer les préparations culinaires en collaboration avec le Chef.
• Veiller à la propreté des espaces de travail et au respect des normes HACCP.
• Participer à l’élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes.

Connaissances

Techniques culinaires

Connaissance des règles d’hygiène HACCP

Travail d’équipe

Dynamisme

Sens de l’organisation

Description du poste

Surplombant les vignes qui s'étendent sur la région champenoise, le Royal Champagne Hotel & Spa réinterprète l'art de vivre au cœur des vignobles. L'hôtel de 47 chambres propose une aile contemporaine adossée à la bâtisse originale. Situé sur un site classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le Royal Champagne se fond dans l'harmonieux paysage champenois et dote la région d'un Spa d'exception et d'un restaurant gastronomique orchestré par une équipe talentueuse, qui fait la part belle aux flacons champenois.

Le Royal Champagne Hotel & Spa vient compléter l’offre hôtelière de luxe dans la région et plus précisément au cœur du domaine viticole champenois avec un resort intégral et résolument contemporain.

Description du poste

Le Royal Champagne Hotel & Spa 5* recrute pour renforcer ses brigades bistro et gastronomique un Demi Chef de Partie (H/F) en CDI.

Le Demi Chef de Partie supervise les commis de sa partie et assiste les Chefs de partie et seconds dans la réalisation des mets.

Rôle :

• Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous Chef
• Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
• Animater sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
• Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
• Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
• Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition

Gestion :

• Veiller à ce que les denrées soit stockées en respectant les normes HACCP
• Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets
• Respecter les fiches techniques des plats et produits
• Établir l’organisation de son équipe
• Appliquer les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
• Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie

Opération :

• S’assurer de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge
• Participer à l’élaboration des menus
• Assister le Sous chef de cuisine et assurer l’intérim en son absence
• Assurer les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
• Proposer de nouvelles recettes
• Préparer les plats relevant de ses compétences
• Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Commercial :

• S’informer de ce qui se passe chez ses concurrents
• Optimiser les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
• Connaître les objectifs chiffrés de son service et s’impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
• En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
• Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
• S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

Profil recherché

Vous possédez une expérience significative en hôtellerie de luxe sur un poste équivalent.

Vous avez envie de vous investir pleinement et intégrer une brigade créative et dynamique.

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Connaissance des règles d’hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table