Cuisinier - second de cuisine (H/F) (Nouvelle fenêtre)

TN France; Bruay-la-Buissière; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante pour un cuisinier au sein d'un établissement éducatif dynamique. Vous serez responsable de la préparation et de la distribution de repas sains, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Ce poste vous permettra de travailler en étroite collaboration avec une équipe dédiée, d'animer des sessions sur l'éducation alimentaire et de contribuer à l'amélioration continue des prestations culinaires. Si vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez faire une différence dans la vie des élèves, cette position est faite pour vous.

Qualifications

• Expérience en cuisine collective et respect des normes HACCP.
• Capacité à travailler en équipe et à animer un groupe.

Responsabilités

• Préparer et contrôler les matières premières pour la cuisine.
• Réaliser des plats en suivant des fiches techniques.
• Assurer la distribution des repas et conseiller les convives.

Connaissances

Adaptabilité

Analyse de conformité

Équilibre nutritionnel et plan alimentaire

Hygiène des matériels et locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maîtrise des équipements et matériels de cuisson

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Connaissance et application du PMS

Description du poste

Cuisinier - second de cuisine (H/F) (Nouvelle fenêtre), Bruay-la-Buissière

Région Hauts-de-France

Contexte du poste

Type de lycée : LGT

Cité Mixte (présence d’un collège) : NON

Poste rattaché au service restauration

Rattaché hiérarchiquement au responsable de restauration collective (N) et au gestionnaire de l’établissement (N), ou seulement au gestionnaire de l’établissement (N)

Équipe de 12 collaborateurs, dont le responsable de cuisine, 1 apprenti cuisinier et 2 personnes en contrat PEC

Nombre de repas : en moyenne 1 à 2 par jour

Présence d’un internat : OUI (petits déjeuners, déjeuners, dîners)

Finalité du métier

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène (HACCP)

Activités du métier

• Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non conformes, laver, éplucher, couper…)
• Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques
• Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…)
• Réaliser l’assemblage et le dressage des plats
• Participer à la distribution des repas
• Assurer un accueil physique des convives
• Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire
• Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement du matériel, des équipements et des locaux, et vérifier leur bon fonctionnement
• Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies
• Réaliser le tri des déchets selon des procédures définies
• Proposer de nouveaux plats, denrées ou procédés pour améliorer la prestation
• Participer aux démarches environnementales (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…)
• Par délégation du responsable, animer l’équipe
• Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble
• Assurer le prélèvement de denrées pour le contrôle vétérinaire

Activités spécifiques

Missions complémentaires de magasinier alimentaire : aide à la réception des marchandises

Compétences requises :

• Adaptabilité
• Analyse de conformité
• Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
• Hygiène des matériels et locaux
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Maîtrise des équipements et matériels de cuisson
• Respect des consignes techniques et de sécurité
• Techniques culinaires
• Travail en équipe
• Connaissance et application du PMS

Conditions de travail

• Horaires décalés : 06H30-15H00 ou 11H30-20H45
• Exposition au froid et à la chaleur
• Manipulation de produits ou matériels dangereux
• Port d’une tenue spécifique
• Port de charges

Fonctionnement de l’établissement avec la présence d’apprenants pendant les vacances de la Toussaint et de février.

En lycées, agents sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du proviseur et du gestionnaire de l’établissement.