Cuisinier(re) (H/F)

MAIRIE; Saint-Clair-du-Rhône; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une commune en France recherche un agent en restauration collective. Sous la responsabilité du responsable de production, vous serez chargé de l'élaboration de repas, du respect des normes HACCP, et de la réception des marchandises. Une expérience de 2 ans dans le domaine est requise ainsi que des formations spécifiques. CDI à temps plein proposé.

Qualifications

• 2 ans d'expérience indispensable.
• Formation en hygiène - HACCP requise.
• Formation en Sauvetage Secourisme du Travail requise.

Responsabilités

• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides.
• Appliquer les directives du responsable de production.
• Proposer de nouvelles recettes.

Connaissances

Maitrise méthode HACCP

Préparer des plats culinaires

Entretenir un équipement

Entretenir, nettoyer un espace

Préparer, assembler des plats simples

Types de sandwichs

Formation

CAP, BEP en gestion restauration collective

Description du poste

La commune de Saint Clair du Rhône recherche un agent en restauration collective. Sous la responsabilité du responsable de production, les missions du poste sont :

1. L'élaboration des préparations chaudes ou froides :
   • Élaborer des préparations culinaires chaudes et/ou froides, dans le respect de l'art culinaire :
   • en liaison chaude pour les repas destinés aux écoles et au Foyer de Personnes Âgées
   • en liaison froide, pour les repas portés à domicile
   • Adapter le grammage (GEMRCN) à la typologie de convives
   • Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
2. Application des directives : Appliquer les directives transmises par le responsable de production.
3. Participation à l'élaboration des fiches recettes : Proposer de nouvelles recettes et évaluer la qualité des produits de base.
4. L'allotissement et le dressage :
   • Mise en barquette, thermocellage, étiquetage
   • Comptage des produits à l'unité
   • Répartition de la production selon les lieux de consommation :
     - Repas destinés à différentes cuisines satellites ou au domicile des personnes âgées (restauration différée)
     - Repas destinés aux résidents du foyer Clariana (restauration directe)
5. Réception des marchandises, contrôle et stockage :
   • Réceptionner les marchandises
   • Vérifier les conditionnements, la DLC, la température du camion, la température de l'aliment, les quantités livrées
   • Remplir les documents prévus à cet effet
   • Détacher et ranger les marchandises
6. Procédures d'hygiène :
   • Respect de la marche en avant et des procédures HACCP
   • Participer à la démarche qualité, appliquer les procédures
   • Remettre en état de propreté les locaux et matériels (nettoyage, désinfection)
   • Remplir les documents prévus à cet effet

Exigences requises :

• Formation en hygiène - HACCP
• Formation en Sauvetage Secourisme du Travail

Type de contrat : CDI
Durée du travail : 35H/semaine
Travail en journée

Salaire :

• CSE
• Selon la grille i

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience :

• 2 ans d'expérience indispensable
• CAP, BEP et équivalents en gestion restauration collective, formation indispensable

Compétences :

• Entretenir un équipement, une machine, une installation (indispensable)
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (indispensable)
• Maitrise méthode HACCP (indispensable)
• Préparer des plats culinaires (indispensable)
• Préparer, assembler des plats simples (indispensable)
• Types de sandwichs (indispensable)

Informations complémentaires :

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2)
• Secteur d'activité : Administration publique générale