cuisinier par voie d'apprentissage

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

La commune de Mallemort recherche un apprenti cuisinier pour renforcer son équipe de restauration collective. Le candidat participera à la production de repas pour les scolaires et seniors, tout en respectant les normes d'hygiène et en contribuant à des projets pédagogiques. Ce poste est une excellente opportunité pour ceux qui souhaitent se former dans un environnement dynamique et engagé pour une cuisine durable et de qualité.

Qualifications

• Préparer un diplôme de CAP cuisine 1ère année.
• Une spécialisation en restauration collective serait un plus.
• Qualités attendues : autonomie, organisation, réactivité, polyvalence, passion pour la cuisine, esprit d’équipe.

Responsabilités

• Participer à la production des repas en respectant les règles d'hygiène.
• Contribuer à la création de nouvelles recettes.
• Gérer l’approvisionnement et les stocks.

Connaissances

Autonomie

Organisation

Réactivité

Polyvalence

Passion pour la cuisine

Esprit d’équipe

Formation

CAP cuisine 1ère année

Spécialisation en restauration collective

Description du poste

Famille de métiers : Restauration collective

Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Apprenti(e)

Ouvert aux contractuels : Oui

Les collectivités territoriales et établissements publics peuvent accueillir des apprentis dans le cadre de leur formation. Un contrat de travail de droit privé, d'une durée comprise entre 6 mois et 3 ans, est signé entre l'apprenti en formation initiale, l'employeur et le centre de formation qui coordonne le dispositif.

Temps de travail : Temps complet

Description de l'emploi

La commune de Mallemort porte un projet alimentaire territorial :

• Une démarche initiée par la commune depuis 2019
• Une mise en conformité avec la loi Egalim dès 2020

La loi Egalim, promulguée en 2018 et complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, notamment l’objectif d’un taux d’approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% issus de l’agriculture biologique.

La restauration collective à Mallemort

• Plus de 700 repas par jour pour les scolaires, les seniors et autres prestations, produits par une cuisine centrale à Mallemort
• 55% de produits bio de qualité Egalim dans les assiettes, réduction des produits ultra-transformés (de 34% à 13%), achat local auprès de producteurs de Mallemort et Bassin de la Durance, restauration zéro plastique, actions anti-gaspillage alimentaire
• Service de restauration pour seniors : cuisine traditionnelle, événements à thèmes, restaurant (Foyer Les Écureuils), livraison à domicile
• Charte de qualité

Objectifs : favoriser une cuisine locale et de qualité, promouvoir une alimentation saine et une cuisine plaisir, adopter une démarche durable et responsable, et rendre ce projet transversal aux autres thématiques d’un projet alimentaire (agriculture, économie, social).

Missions et conditions d'exercice

Le service restauration renforce son équipe en recrutant un cuisinier qualifié pour mettre en œuvre la politique de restauration en faveur des enfants et des seniors, et participer aux projets pédagogiques liés à la nutrition.

Au sein de la collectivité, sous l’autorité du responsable de production, le cuisinier sera chargé de :

• Découvrir et participer au bon déroulement des opérations en cuisine
• Activités principales :
• Participer à la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de traçabilité (traçabilité des produits, étiquetage DLC, relevé de température...)
• Contribuer à la création de nouvelles recettes, notamment pour les entrées et desserts
• Gérer l’approvisionnement : réception des marchandises, inventaires, gestion des stocks, commandes fournisseurs
• Participer aux opérations de livraison des cuisines satellites et à la livraison à domicile pour les seniors
• Assurer l’entretien des locaux et équipements de la cuisine
• Participer aux actions de formation et d’animation du projet alimentaire territorial

Conditions spécifiques d'exercice

Démarrage : septembre 2025

Lieu de travail : Direction vie éducative – service restauration – cuisine centrale

Horaires : 35h/semaine

Profils recherchés

Préparer un diplôme de CAP cuisine 1ère année. Une spécialisation en restauration collective serait un plus.

Les qualités attendues : autonomie, organisation, réactivité, polyvalence, passion pour la cuisine, esprit d’équipe.