CUISINIER •ÈRE VOLANT •E (SAINT-BRIEUC) - 2379

Région Bretagne; Saint-Brieuc; Sur place; EUR 22 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Rejoignez une région dynamique et attractive en tant qu'agent de cuisine, où vous participerez à la conception de menus équilibrés et à la distribution de repas. Ce poste offre un cadre de travail optimal, avec des horaires flexibles et des opportunités de formation. Vous intégrerez une équipe pluridisciplinaire, engagée pour l'égalité et l'inclusion, tout en profitant d'avantages tels que des chèques vacances et des tickets restaurants. Si vous êtes passionné par la cuisine et souhaitez contribuer à un service de restauration de qualité, cette opportunité est faite pour vous.

Prestations

Chèques vacances

Tickets restaurants

Activités sportives

Formation

Horaires flexibles

Qualifications

• Formation CAP / BEP cuisine requise.
• Maîtrise des techniques culinaires et de la réglementation d'hygiène.
• Capacité à travailler en autonomie et en équipe.

Responsabilités

• Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires.
• Assurer la production et distribution des repas en respectant les normes d'hygiène.
• Remplacer les cuisiniers en cas d'absence et coordonner les activités de cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires

Réglementation d'hygiène

Travail en équipe

Autonomie

Utilisation de l'outil informatique

Formation

CAP / BEP Cuisine

Outils

Matériels de restauration

Description du poste

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), la Région Bretagne emploie sur l’ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des valeurs fondamentales comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive!

La direction de l’éducation, des langues de Bretagne (DEL)

est structurée autour de 5 services qui ont pour mission de mettre en œuvre les compétences obligatoires de la Région dans le domaine des lycées mais aussi les compétences volontaires qu'elle a choisies d'exercer (langues de Bretagne).

La loi de décentralisation du 13 août 2004 a transféré aux Régions la mission de restauration et d’hébergement. Il s’agit d’un service public administratif local facultatif dont les Régions sont autorités organisatrices. La Région Bretagne a fait le choix d’assurer ce service en régie. Ainsi, un peu plus de 360 agents spécialistes (encadrants de restauration, cuisiniers et magasiniers alimentaires) se consacrent à cette mission dans les 98 services de restauration des 115 lycées publics bretons, aidés par des agents polyvalents.

Le nombre de services de restauration et le volume de la prestation nécessitent la mise en place d’une équipe d’agents de cuisine. Leur rôle consiste à intervenir rapidement en cas d’absence de cuisinier, être formés aux référentiels et outils Région pour assurer une continuité de service de qualité.

L’agent.e aura pour mission de participer à la conception des menus, d’assurer la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l’établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il/elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, notamment en matière d’hygiène, d’équilibre nutritionnel, de coût, de qualité et de délais de production, dans le respect de la charte qualité restauration.

Rattaché.e à la DEL, les cuisinier.ère.s seront positionné.e.s au sein du pôle restauration (POREST) du service d’accompagnement des établissements d’enseignement (SAEE). Ils/elles seront réparti.e.s sur l’ensemble du territoire.

Missions et activités du poste

1. Remplacer les cuisinier.ère.s en cas d’absence de courte durée
2. Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires
3. Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l’agent d’encadrement du service de restauration
4. Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public
5. Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
6. Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
7. Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
8. Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements
9. Réaliser des repas et en assurer la distribution
10. Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives
11. Assurer la production en tenant compte de l’environnement spécifique de la restauration collective scolaire
12. Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts
13. Assurer la distribution et le flux tendu
14. Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides
15. Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité
16. Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)
17. Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie et porter les équipements de protection individuelle (EPI)
18. Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)
19. Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation
20. Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels
21. Veiller à la propreté des matériels et locaux en fonction de leur utilisation
22. Veiller au bon fonctionnement des équipements et locaux de production
23. Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l’état de propreté
24. Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements…) et les soumettre à l’arbitrage
25. Participer ponctuellement aux activités de service général pour assurer la continuité du service

En cas d’absence ponctuelle de l'agent.e d'encadrement du service de restauration et suivant ses indications :

1. Répartir et coordonner les activités du personnel de cuisine
2. Préparer les commandes, planifier et réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité
3. Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées (Easilys)

La liste des missions ci-dessus n’est pas exhaustive. En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’agent.e peut être amené.e à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement.

Environnement du poste

Relations hiérarchiques :

• L’agent.e dépend directement de (n + 1) : Technicien(ne) conseils en restauration du secteur géographique

Relations fonctionnelles :

• Au sein du service et de la direction : agent∙e∙s du Service d’Accompagnement des Etablissements d’Enseignement
• Au sein des EPLE : proviseur∙e∙s, adjoint∙e∙-gestionnaires, encadrant∙e∙s et agent∙e∙s des lycées

Résidence administrative : Espace territorial Armor - 4, rue Sainte-Barbe - 22000 Saint-Brieuc

L’agent.e sera amené.e à se déplacer à Saint-Brieuc et dans un rayon de 35 km autour de Saint-Brieuc en fonction du lieu de sa mission. Pour tout déplacement hors Saint-Brieuc, l’agent.e sera indemnisé.e de ses frais kilométriques.

Horaires et temps de travail : 1 607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur. L’agent.e sera amené.e à effectuer des horaires le matin, à partir de 6 heures, avec une possibilité d'effectuer des horaires du soir selon la nécessité de service.

Contraintes spécifiques : Déplacements dans la région de Saint-Brieuc, permis B et véhicule personnel obligatoires. Dotation particulière : tenue professionnelle réglementaire, téléphone portable, ordinateur portable, équipements de protection individuelle.

Compétences recherchées

Savoirs :

• Avoir une formation CAP / BEP cuisine

Savoirs faire :

• Savoir travailler en autonomie selon le planning et les consignes
• Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité, et de l’intérêt général
• Maîtriser la technologie et techniques culinaires de la restauration collective
• Maîtriser la réglementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, PMS
• Connaître les denrées alimentaires
• Maîtriser l’utilisation des matériels de restauration
• Savoir utiliser l’outil informatique
• Savoir rendre compte de dysfonctionnements
• Utiliser les vêtements professionnels et EPI

Savoirs être :

• Comportement adapté en milieu scolaire
• S’adapter aux spécificités des établissements
• Rigueur, bon sens, discernement
• Respect des consignes et plannings
• Sensibilisation au respect des locaux et du matériel
• Probité, discrétion
• Savoir prendre des initiatives

Pourquoi nous rejoindre

• Vivez dans un territoire privilégié, entre terre et mer, dynamique et accessible
• Engagement en faveur de la transition énergétique et écologique
• Travail dans des équipes pluridisciplinaires
• Partage de nos valeurs : égalité femmes-hommes, inclusion
• Opportunités d’évolution professionnelle et formation
• Cadre de vie équilibré : horaires flexibles, télétravail, équipements adaptés
• Avantages : formation, chèques vacances, tickets restaurants, transport, activités sportives...