Cuisinier (h/f) - COMMUNE DE GERZAT

Communes; Auvergne-Rhône-Alpes; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Gerzat recherche un Cuisinier pour organiser la production en restauration collective. Sous la responsabilité du directeur, vous encadrerez une équipe, assurerez la qualité des repas, et devrez maîtriser les normes HACCP. Ce poste requiert un CAP ou équivalent et une solide expérience en restauration collective. Si vous souhaitez faire partie d'une équipe dynamique, n'hésitez pas à postuler avant le 25 août 2025.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP cuisine et/ou BEP cuisine et/ou BAC PRO Restauration.
• Expérience significative en restauration collective requise.
• Très bonne connaissance des normes HACCP.

Responsabilités

• Piloter et encadrer l'équipe de production.
• Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits.
• Propose et élabore les menus en liaison avec le gestionnaire.

Connaissances

Management

Rigueur

Adaptabilité

Sens de l'écoute

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Outils

Logiciel SALAMANDRE

Description du poste

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale

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• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Confirmé

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie C (employé)
• Télétravail possible Non

Sous l'autorité de la directrice du service restauration, vous organisez avec le deuxième responsable de cuisine la production et encadré une équipe.

Piloter et encadrer l'équipe de production
- Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
- Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
- Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, la loi galium.
- Réaliser la production quotidienne de repas, dans le respect du GEMRCN et veiller à la qualité.
- Élaboration de fiche technique, de bon d'économat et veiller à son application
- Maitrise et utilisation du logiciel SALAMANDRE

Activités et tâches
- Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP) - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle.
- Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
- Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins.
- Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
- Assurer la plonge et le rangement du matériel.
- Livraison sur sites

Gestion
- Propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
- Préparer et passer les commandes.
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température) - Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes.

Activités complémentaires
- Peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un poste de sa qualification (organisation des buffets)

Profil recherché

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Être titulaire du permis B

- Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
- Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation
- Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.
- Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.
- Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.
- Maîtriser les outils informatiques.
- Bonne aptitude physique.
- Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.
- Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.
- Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe.
- Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.

Si vous vous reconnaissez dans ce poste, la Ville de Gerzat attend votre candidature avant le 25 août 2025.

CV et lettre de motivation à adresser à :

Mairie de GERZAT
A l'attention de Monsieur Vincent GILLET
Directeur Général des Services
Place de la Liberté
63360 GERZAT

Ou par mail : [e-mail]

Pour tous renseignements complémentaires vous pouvez contacter Karine ROBIN, Responsable du service restauration au 04 73 24 05 79

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Vacant à partir du 24/07/2025

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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