Cuisinier H/F(Cat. C) Lycée PAUL VALERY - MENTON (06)

Région Sud; Menton; Remote; EUR 24,000 - 30,000; Full time

Job summary

Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur recherche un Cuisinier H/F pour le Lycée Paul Valéry à Menton. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous assurerez la confection et la préparation des repas destinés à la demi-pension et à l’internat, avec la possibilité d’être second de cuisine.

Vous travaillerez au sein de la communauté éducative, en appliquant les protocoles HACCP et les règles de sécurité alimentaire, dans un cadre public et social, avec des horaires adaptés au service scolaire.

Qualifications

• Proposer des menus respectant l’équilibre alimentaire.
• Travailler en équipe au sein de la cuisine du lycée.
• Créer le dialogue avec les lycéens et le personnel.
• Occuper les différents postes en cuisine selon les besoins.
• Respecter les procédures d’hygiène HACCP et sécurité.

Responsibilities

• Préparation des entrées, plats et desserts selon les fiches techniques.
• Service collectif et dressage des plats pour demi-pension et internat.
• Entretien, nettoyage et rangement des locaux et matériels.

Skills

Hygiène et sécurité alimentaire

Procédures HACCP

Règles de fabrication culinaire

Conservation et conditionnement

Notions de diététique

ERP

Education

CAP/BEP en restauration

Job description

Cuisinier H/F(Cat. C) Lycée PAUL VALERY - MENTON (06)

Référence : SMDT/CUISINIER PAUL VALERY/08-2026

Référence externe : SMDT/CUISINIER PAUL VALERY/08-2026

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Informations générales / Identification du poste

Type d'offre Offre d'emploi

Je cherche un poste dans Lycée

Mode de recrutement Stagiaire/Titulaire/Lauréat : Emploi permanent

Durée du CDD

Date de début souhaitée 01/09/2026

Conditions statutaires

Cadre d'emploi

Service de rattachement ou d'affectation

Département géographique Alpes Maritimes

Direction Générale

Direction déléguée

Lycée LP Paul Valéry - Menton

Description hiérarchie de proximité

Fonction d'encadrement Non

Objectif du poste

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le cuisinier, membre de la communauté éducative, met en œuvre le service public régional de restauration ; il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l’internat ; il peut se voir confier la fonction de second de cuisine.

Activités

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
  • préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
  • réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
  • effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
  • assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
  • réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
  • préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
• SERVICE COLLECTIF :
  • élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
  • rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
  • participer aux commissions des menus ;
  • réaliser le service aux postes froids et chauds ;
  • assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
  • élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
  • vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
  • assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
  • effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
  • mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
  • desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
  • laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
  • effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
  • nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

Savoirs théoriques complémentaires

- les protocoles d’hygiène et sécurité alimentaire ; les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- les notions de diététique et d’ergonomie de base

- les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire

- Proposer des menus respectant l’équilibre alimentaire

- Travailler en équipe

- Créer le dialogue avec les lycéens

- Occuper les différents postes en cuisine

Savoir-être

- Qualités relationnelles

- Organisation, méthode et rigueur

- Respect des impératifs de délai

- Sens du contact avec les lycéens et l’ensemble de la communauté éducative

- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Avoir le sens du service public.

Formations et diplômes

Diplôme en restauration exigé (CAP/BEP exigé au minimum)

Catégorie C de la Filière techniqueAgents Titulaires ou Lauréats de concours. Poste ouvert prioritairement à la voie statutaire et à titre dérogatoire aux contractuels par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique.)

Caractéristiques, modalités et contraintes de travail

Port de charges lourdes, manutentions et déplacements fréquents à l’intérieur des établissements, station debout prolongée - Temps de travail annualisé, horaires variables - Formations Métier obligatoires Les difficultés, spécificités et contraintes du poste - Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants, - Gestes répétitifs, - Travail en ambiance réfrigérée, - Nécessité de garantir la salubrité des denrées, - Port de vêtements et chaussures appropriés