Chef de cuisine H/F(Cat. B)- Lycée MASSENA - NICE (06) POSTE LOGE (06)

Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur; Nice; Hybride; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Lycée Masséna à Nice recherche un(e) chef de cuisine H/F (Cat. B) pour diriger l’équipe de restauration du service public régional, garantir des repas équilibrés et conformes aux règles d’hygiène et de sécurité, et assurer l’accueil et la convivialité des élèves.

Sous l’autorité du chef d’établissement, vous encadrez les agents, planifiez les emplois du temps, gérez la production, le coût des repas et l’approvisionnement, et développez des formations PMS et animations éducatives autour de

Qualifications

• Rigueur et discipline professionnelle dans le cadre de la restauration collective.
• Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité et HACCP.
• Sens de l’organisation et capacités managériales pour encadrer une équipe.

Responsabilités

• Encadrer et superviser l’équipe de restauration et organiser le travail des agents.
• Planifier les emplois du temps et gérer la production en fonction du nombre d’élèves et des moyens disponibles.
• Conduire le PMS et former l’équipe à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

Connaissances

Gestion d'équipe

Planification

Hygiène et sécurité alimentaire

Animation pédagogique

Formation

Validation aux Fonctions d’Encadrement

Cadres d'emplois Technicien territorial ou Agent de maîtrise territorial

Description du poste

Chef de cuisine H/F(Cat. B)- Lycée MASSENA - NICE (06) POSTE LOGE (06)

Référence : SMDT/ MASSENA/CAT B– Chef de cuisine 08/2026

Référence externe : SMDT/MASSENA/CAT B– Chef de cuisine 08/2026

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Au sein d’une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses usagers et soucieuse de préserver son territoire et sa culture emblématiques.

Au cœur d’une collectivité d’avenir, plus simple, plus accessible et plus lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail toujours plus innovantes et agiles.

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Informations générales / Identification du poste

Type d'offre Offre d'emploi

Je cherche un poste dans Lycée

Mode de recrutement Stagiaire/Titulaire/Lauréat : Emploi permanent

Durée du CDD

Date de début souhaitée 02/11/2026

Conditions statutaires

Cadre d'emploi

Service de rattachement ou d'affectation

Département géographique Alpes Maritimes

Direction Générale

Direction déléguée

Lycée LYP Masséna - Nice

Description hiérarchie de proximité

Fonction d'encadrement Oui

Objectif du poste

Sous l’autorité du chef d’établissement ou, par délégation, du Secrétaire g énéral, le chef de cuisine, membre de la communauté éducative, meten œuvre les orientations du service public régional d’alimentation et derestauration dont il est responsable. En liaison avec le chef d’équipe, il assure le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualitéalimentaire, ainsi que d’accueil et de convivialité ; il encadre l’équipe desagents de restauration.

Activités

Encadrer et superviser l’équipe de restauration :

- Organiser et contrôler le travail des agents de restauration, en relation avec le chef d’équipe ;

- Planifier les emplois du temps des agents de restauration ;

- Gérer et planifier la production en tenant compte du nombre d’élèves attendus, ainsi que des moyens humains, budgétaires et matériels ;

- Contrôler la qualité de la production et la mise en œuvre des règles et procédures

- Sensibiliser et former l’équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application ;

- Transmettre son savoir-faire culinaire à son équipe et s’inscrire dans une démarche d’initiatives personnelles et de formation permanente ;

- Evaluer et anticiper les besoins de formation de l’équipe de cuisine en matière d’application des règles d’hygiène alimentaire, de respect des règles nutritionnelles et d’utilisation de nouveaux matériels ;

- Evaluer les agents de restauration et en coordination avec le chef d’équipe, contribuer à l’évaluation des agents de service général participant au service restauration ;

- Animer ou des formations pratiques sur site ;

Confectionner les repas en respectant les règles d’hygiène de la restauration collective et veiller à l’équilibre alimentaire:

- Assurer la fabrication des repas en production de masse : confection des menus, chiffrage du coût des repas, préparation des commandes, production, stockage, organisation ;

- Maitriser les différentes étapes de transformation des denrées ;

- Concevoir les menus en veillant à l’équilibre alimentaire ;

- Réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques ;

- Participer au choix des denrées, participer à la rédaction des marchés publics de denrées alimentaires ; valider l’approvisionnement en fonction des stocks remis par le magasinier (matériels, produits alimentaires et d’entretien) ;

- Préparer et surveiller la cuisson des plats ;

- Garantir la mise en œuvre du PMS ;

Assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :

- Assurer une prestation diversifiée et de qualité en favorisant l’apprentissage du goût et des saveurs, proposer une cuisine alliant tradition et modernité, inciter la consommation des plats par les élèves ;

- Proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration ;

Veiller et participer à l’entretien et au nettoyage du matériel et des locaux de production :

- Veiller au bon fonctionnement du matériel et de son utilisation par les agents placés sous sa responsabilité et signaler les dysfonctionnements ;

- Participer à l’entretien et nettoyage du matériel et des équipements de cuisine ;

- Vérifier le suivi des contrats de maintenance du matériel ;

- Estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance.

Savoirs théoriques complémentaires

- Vous connaissez les principes fondamentaux de la liaison froide.

- Vous maitrisez les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires, de fabrication culinaire en restauration collective, de gestion des stocks alimentaires ainsi que les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Vous avez des connaissances en matière diététique et ergonomique.

Savoir-faire

- Vous connaissez les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels.

Savoir-être

- Rigoureux et méthodique, vous avez le sens de l’organisation et pouvez être force de proposition et d’initiative.

- Ce poste implique des aptitudes relationnelles et des capacités d’animation d’équipe.

Formations et diplômes

• les agents titulaires internes déjà affectés sur un poste similaire
• les agents titulaires détenteurs de la Validation aux Fonctions d’Encadrement en cours de validité
• les agents titulaires des cadres d’emplois de Technicien territorial, Agent de maîtrise territorial, Adjoint technique principal ou/et lauréat d’un concours de l’un de ces cadres d’emplois