CUISINIER (H/F), BRIE COMTE ROBERT - College Arthur Chaussy

Département de Seine-et-Marne; Brie-Comte-Robert; Sur place; EUR 20 000 - 30 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de Seine-et-Marne recherche un cuisinier pour un collège public. En tant que membre de l'équipe, vous serez responsable de la préparation des repas, du respect des règles de sécurité alimentaire et de la gestion des stocks. Ce poste exige des compétences culinaires, un sens du service public, ainsi qu’une rigueur et une autonomie exemplaires. Vous contribuerez à la qualité de la restauration scolaire tout en proposant des menus adaptés aux besoins des élèves.

Prestations

Participation employeur à la Mutuelle

Prévoyance

Prestations sociales

Qualifications

• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaissance des règles de gestion des stocks et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Réalise et présente les plats pour la restauration collective.
• Contrôle le respect des normes de sécurité alimentaire.
• Participe à la gestion des stocks et à l’approvisionnement.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion des stocks

Sécurité alimentaire

Sens du service public

Description du poste

Département de Seine-et-Marne

La Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris. Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux Parcs Naturels Régionaux ainsi qu'un patrimoine mondialement connu avec, par exemple, la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective. Il seconde le Chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.

Activités principales :

1. Réalise les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus) + fiches techniques
2. Met en place et prépare la distribution des repas
3. Entretiens les matériels et les locaux de cuisine
4. Peut être amené à vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (réception des livraisons, gestion des stocks)
5. Contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire

Activités secondaires :

1. Participe à l’entretien de la cuisine, et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences
2. Est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus)
3. Signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux

Savoirs :

• Connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire
• Connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)
• Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
• Maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire
• Force de proposition dans la conception des menus adaptés à l’âge, aux besoins et aux goûts des élèves, avec évaluation des coûts
• Veille aux équilibres alimentaires, propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
• Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits

Savoir être :

• Travail en équipe / qualités relationnelles
• Autonomie / sens de l’initiative
• Rigueur / sens de l’organisation
• Pédagogie
• Une bonne hygiène corporelle exigée
• Sens du service public
• Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance

• Prestations sociales et COS