Cuisinier (h / f)

cdg69; Provence-Alpes-Côte d'Azur; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Une opportunité passionnante se présente pour un cuisinier au sein d'une structure de restauration collective. Ce poste implique la préparation de plats savoureux et équilibrés, le respect strict des normes d'hygiène, ainsi que la créativité dans l'élaboration de nouveaux menus. Vous serez responsable de la production culinaire quotidienne, de l'entretien des équipements et de l'organisation de votre espace de travail. Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous souhaitez contribuer à un environnement dynamique et collaboratif, cette position est faite pour vous. Rejoignez une équipe dédiée à la qualité et à l'innovation culinaire.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP cuisine ou diplôme supérieur en restauration.
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Responsabilités

• Préparation des plats en respectant les règles d'hygiène.
• Entretien et nettoyage des locaux et du matériel de cuisine.
• Élaboration de menus équilibrés avec des produits bio.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène alimentaire (HACCP)

Service en salle

Gestion des stocks

Créativité culinaire

Rigueur organisationnelle

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Description du poste

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()

Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limite de la durée d'absence de l'agent remplacé.

Temps de travail : Temps complet

Télétravail : Non

Management : Non

Experience souhaitée : Confirmé

Rémunération indicative : indiciaire ou € brut

Descriptif de l'emploi : Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice :

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• participer aux commissions des menus ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profils recherchés :

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.