Cuisinier (H / F)

Departement des Hauts-de-Seine; Paris; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public innovant recherche un cuisinier en restauration collective pour rejoindre une équipe dynamique. Dans ce rôle, vous serez responsable de la préparation et de la production de repas de qualité, tout en respectant strictement les normes d'hygiène alimentaire. Vous aurez l'opportunité de travailler dans un environnement stimulant, où votre expertise culinaire et votre capacité à gérer les stocks seront mises à profit. Ce poste offre une chance unique de contribuer à la santé et au bien-être des enfants accueillis, tout en évoluant au sein d'une collectivité engagée pour le service public. Si vous êtes passionné par la cuisine et le travail en équipe, cette opportunité est faite pour vous.

Prestations

25 jours de congés annuels

30 jours de JNT

Repos compensateurs

Tenue professionnelle fournie

Qualifications

• Diplôme de CAP Cuisine requis pour le poste.
• Compétences en gestion des stocks et préparation culinaire nécessaires.

Responsabilités

• Préparer et produire des repas en respectant les normes d'hygiène.
• Gérer les stocks et assurer la traçabilité des aliments.
• Participer à l'entretien et à la propreté des locaux de cuisine.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Préparation culinaire

Gestion des stocks

Travail en équipe

Adaptabilité

Formation

CAP Cuisine

Outils

Équipements de cuisine

Description du poste

Au sein du Pôle Solidarités qui conduit l’action sociale sur le territoire des Hauts-de-Seine, la Direction Enfance, Adolescence et Famille est chargée de mettre en œuvre la stratégie en matière de protection de l’enfance définie par le Président du Département, et de piloter les établissements, les services et les dispositifs de prévention et de protection de l’enfance, ainsi que les services en charge des modes d’accueil de la petite enfance. La direction déploie une politique publique départementale fondée sur des partenariats avec l'ensemble des acteurs, en évalue les impacts, suggère et accompagne les ajustements nécessaires.

En rejoignant le Département, vous mettrez en œuvre vos compétences et votre talent au service d’une collectivité territoriale solidaire et innovante.

Le (la) cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire. Il (elle) réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. Il (elle) utilise et entretient l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption.
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson, de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes spécifiques ayant trait à la santé des enfants accueillis.
• Garantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir / nettoyer les éléments de cuisson, de refroidissement / froid, de production et de transport tels que sauteuse, fours, plaques de cuisson, cellule de refroidissement, chambre froide, friteuse, etc.
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.
• Préparer, compter, allotir, et livrer sur les différentes unités de la Pouponnière Paul Manchon et de la Cité de l’Enfance les repas.
• Suivre la traçabilité des aliments.
• Veiller et participer à l’hygiène et la propreté des locaux.
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
• Participer à l’entraide au sein de l’équipe.
• Entretenir la vaisselle, les matériels, ustensiles, les locaux de cuisine et réserves dans le respect des normes d’hygiène (HACCP).

Self du personnel :

• Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner le linéaire du self du personnel.
• Assurer la réchauffe et le service des plats chauds.
• Pour les personnes désignées en l’absence notamment du chef de cuisine assurer le passage en caisse des personnels selon les règles en vigueur.

Savoirs :

• Ouvrier hospitalier titulaire ou contractuel diplômé d’un CAP Cuisine minimum [Art. 9-1 (II) loi n°86-33 du 9 janvier ].
• Capacité professionnelle sur le plan culinaire (évaluer les quantités nécessaires, créer des recettes, des préparations culinaires pour des repas traditionnels, élaborer des menus, optimiser les achats).
• Connaissances de règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP avec respect de la marche en avant).
• Hygiène personnelle des locaux, des instruments pour éviter notamment le risque majeur de survenue d’une toxico-infection alimentaire collective.
• Capacité à repérer les dysfonctionnements et du matériel et à les signaler.
• Capacité à s’adapter en permanence aux besoins des enfants accueillis au regard de la mission institutionnelle (accueil d’urgence, turn-over).
• Capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire, en réseau, capacité à rédiger des informations relatives à son domaine d’intervention pour assurer un suivi et une traçabilité et polyvalence obligatoire.
• Intérêt pour le travail auprès de l’usager en difficulté.

Savoir-faire :

• Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générale et alimentaire.
• Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine de la pouponnière.
• Connaître et appliquer les règles de gestion des stocks et des critères de péremption.
• Connaître et savoir mettre en œuvre les gestes et postures, la manutention, l’hygiène générale, les normes règlement technique et sécurité.

Savoir-être :

• Ponctualité
• Rigueur
• Respect et application des règles et procédures relatives à la restauration collective
• Goût du travail en équipe
• Capacité d’adaptation et de disponibilité
• Discrétion, sens de la réserve, constance
• Respect des consignes de sa hiérarchie
• Etre garant de la bonne image de son service et de la collectivité employeur

Horaires : 6h30 / 14h45 en journée continue, travail un week-end sur deux et certains jours fériés.

Poste susceptible de générer des heures supplémentaires.

Tenue professionnelle de cuisinier obligatoire. Protections contre le froid.

Repos compensateurs :

En plus des 25 jours de congés annuels et des 30 JNT, il est possible de bénéficier des repos compensateurs suivants :

3 à 5 jours par an pour repos variables.