Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

• Adjoint technique
• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Adjoint technique principal de 1ère classe
• Agent de maîtrise principal
• Agent de maîtrise

Ouverture aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté dans l'attente d'un recrutement de fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite de deux ans.

Temps de travail

Temps complet

Management

Oui

Expérience souhaitée

Confirmé

Rémunération

Rémunération statutaire + avantages liés au poste : RIFSEEP, CNAS, participation employeur au maintien de salaire, repas : chèques déjeuners ou avantages en nature

Description de l'emploi

Vous évoluerez au sein d’une structure de 12 agents et encadrerez une équipe en cuisine de 2 agents. Sous l’autorité du Directeur de la résidence autonomie, vous serez garant de la fourniture de repas équilibrés dans le respect du budget et de la réglementation en matière d’hygiène.

Missions principales

1. Gestion et animation :
   • Diriger l’équipe de cuisine (second de cuisine et commis de cuisine) et coordonner le travail du personnel.
   • Suivre et contrôler la mise en place du service et son déroulement, en respectant les règles d’hygiène (normes HACCP) et de qualité.
   • Gérer les achats, stocks, inventaires, dans le respect du budget.
   • Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques).
   • Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives.
   • Suivre l’entretien du matériel de cuisine (en lien avec la direction).
   • Contrôler la qualité de la prestation et la satisfaction des résidents.
2. Production culinaire :
   • Créer et renouveler les menus adaptés aux personnes âgées.
   • Réaliser les fiches techniques.
   • Contrôler et fabriquer les plats.
   • Vérifier la qualité des produits, en privilégiant les circuits courts et l’agriculture biologique.

Conditions d'exercice

- Horaires : 35h, plage horaire fixe, de 07h30 à 14h30, du lundi au samedi (variable chaque semaine)

- Respect des délais d’élaboration des repas

- Station debout prolongée, manutention de charges, exposition à la chaleur ou au froid

Profils recherchés

Compétences comportementales :

• Rigueur, autonomie, sens de l'organisation
• Bon relationnel, capacité d’adaptation à un public âgé
• Créativité, curiosité pour l’évolution des recettes et techniques
• Sens du service public, discrétion

Prérequis

- Formation en métiers de la cuisine : BAC pro ou BAC +2 (BTS hôtellerie restauration option art culinaire)

- Expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire

- Connaissance des techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective