Cuisinier (h / f)

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Adjoint technique

Métier(s): Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Non

Experience souhaitée: Débutant

Rémunération indicative: Indiciaire +RI + CNAS + Compl. Sociales

Descriptif de l'emploi:

Second : prépare et distribue les repas

Entretien des matériels et locaux:

Travail en relation avec l’équipe de cuisine, des animateurs et des élèves de 3 à 11 ans, 5 jours sur les périodes scolaires, soit 130 repas / jour.

Missions / conditions d'exercice:

• Seconde le chef de cuisine, prépare et distribue les repas :
• Cuisiner les repas, produire et valoriser les préparations culinaires
• Assister le chef
• Participer aux conceptions des menus adaptés aux besoins des enfants
• Concevoir les productions
• Réaliser des préparations culinaires, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Vérifier les préparations gustativement et qualitativement
• Proposer de nouvelles recettes
• Réceptionner et stocker les denrées et les produits d’entretien
• Participer au suivi des inventaires des stocks
• Distribuer et proposer les repas aux enfants
• Assurer la continuité de service en cas d’absence du chef de cuisine

Entretien des matériels et locaux :

• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
• Nettoyer et veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Appliquer les règles de la méthode HACCP
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de la cuisine
• Réceptionner les livraisons et contrôler leurs conformités
• Vérification de la qualité des denrées et de leurs dates limites de consommation
• Enregistrement des températures de refroidissement et des nettoyages
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Profils recherchés:

• Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
• Maîtriser les techniques culinaires classiques
• Disposer de la capacité à travailler en équipe
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Respecter les consignes de la hiérarchie
• Faire preuve de rigueur et sens de l’organisation
• Être force de proposition
• Avoir le sens de l’écoute
• Qualités relationnelles respectueuses de la hiérarchie
• Être ponctuel, assidu, rigoureux et consciencieux
• Être organisé et acquérir de l’autonomie
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve
• Sens du service public
• Transmettre l’information (ascendante et descendante)
• Faire la preuve d'une réelle aptitude aux relations humaines
• Vérifier le respect des règlements de sécurité et du bon état des équipements