Cuisinier (H/F)

Région Normandie; Honfleur; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'enseignement en Normandie recherche un cuisinier pour assister le responsable d'équipe technique en restauration. Vous participerez à la gestion des denrées, à l'élaboration des menus et à la distribution des repas. Un diplôme de niveau 3 et des compétences en sécurité alimentaire sont exigés. Le poste requiert un bon esprit d'équipe et des capacités d'organisation.

Qualifications

• Diplôme de niveau 3 exigé.
• Maîtrise des règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.
• Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.

Responsabilités

• Participer à la réception des denrées et à la gestion des stocks.
• Contribuer à l'élaboration des menus.
• Assurer la distribution des repas et l'entretien des locaux.

Connaissances

Sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Utilisation du logiciel EASILYS

Travail en équipe

Capacité à coordonner

Formation

Diplôme de niveau 3

Outils

Logiciel EASILYS

Description du poste

Le Lycée Albert Sorel est un établissement d’enseignement général et technologique accueillant environ 460 élèves, dont environ 300 demi-pensionnaires et 80 internes.

Le cuisinier, membre de la communauté éducative, assiste le responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en œuvre de la politique régionale de restauration au sein de l'établissement.

Sous l'autorité du RET et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, il :

1. Participe à la réception des denrées : contrôle du bon de commande, de la qualité, de la température, de la DLC/ DDM, rangement et traçabilité via le logiciel E-PACK.
2. Contribue à la gestion des stocks, aux inventaires avec EASYLIS, à la rotation des denrées, au suivi des DLC/DDM, et à l'entretien des locaux de restauration.
3. Participe à l'élaboration des menus et à l'approvisionnement en denrées.
4. Gère un secteur de production en rotation (préparations froides, chaudes…).
5. Assure la distribution des repas, notamment le midi et un soir par semaine, le jeudi.
6. Effectue l'entretien, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux.
7. Participe au suivi du pack hygiène et à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), en tenant le registre de traçabilité.

Compétences techniques :

1. Diplôme de niveau 3 exigé.
2. Maîtrise des règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.
3. Utilisation du logiciel interne EASILYS.
4. Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
5. Connaissance des spécificités alimentaires, allergies, intolérances, projets d’accueil individualisés.
6. Maîtrise des matériels et équipements de cuisine.
7. Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits, sensibilité au développement durable.
8. Connaissance des réglementations relatives aux ERP.
9. Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.

Compétences relationnelles :

1. Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
2. Anticipation, réactivité, bon sens de l'organisation.
3. Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers.
4. Curiosité, force de proposition.
5. Qualités d'adaptation et d'écoute.
6. Compréhension du contexte scolaire et respect des règles de vie.