Cuisinier (H/F)

TN France; Hauts-de-France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement dynamique recherche un cuisinier passionné pour rejoindre son équipe. Dans ce rôle, vous serez responsable de la production culinaire, en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Vous aurez l'opportunité de créer des recettes innovantes tout en travaillant avec des produits frais. Si vous êtes organisé, créatif et aimez le travail en équipe, cette position est faite pour vous. Rejoignez une entreprise qui valorise l'écoresponsabilité et la qualité dans la restauration collective.

Qualifications

• Formation solide en cuisine traditionnelle et collective.
• Minimum 2 ans d'expérience en restauration scolaire.

Responsabilités

• Production et distribution des plats selon les fiches techniques.
• Respect des règles d'hygiène et procédures de qualité.

Connaissances

Techniques culinaires

Méthodes HACCP

Équilibre alimentaire

Outils informatiques

Réglementations PMS

Législation du travail

Gestes de manutention

Communication écrite et orale

Formation

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

• Adjoint technique
• Adjoint technique principal de 2ème classe
• Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté pour les besoins des services ou en raison de la nature des fonctions lorsque aucune candidature de fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Temps de travail

Temps complet

Expérience souhaitée

Confirmé

Description de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

1. Production, valorisation et distribution des productions culinaires
2. Préparer les matières premières alimentaires (de l’épluchage des légumes à la vérification de la production) dans le respect impératif des délais de fabrication.
3. Proposer et réaliser des recettes en suivant les indications du chef ou de son second, en veillant au contrôle sanitaire et à la qualité gustative et visuelle de la production.
4. Appliquer et respecter les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectuer des autocontrôles.
5. Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux.
6. Tri et évacuation des déchets courants.
7. Démarche qualité
8. Appliquer les procédures liées à la démarche qualité.
9. Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires).

Profils recherchés

• CAP cuisine, BEP cuisine, BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur souhaité.
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Minimum 2 ans d'expérience en restauration scolaire et expérience significative en tant que chef de cuisine en restauration traditionnelle.

Compétences

• Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson.
• Maitrise des méthodes HACCP.
• Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (GEMRCN), loi Egalim.
• Maîtrise des outils informatiques.
• Maîtrise du PMS et des réglementations en vigueur.
• Connaissance de la législation du travail et du statut de la FPT.
• Connaissance des gestes et postures de la manutention et de la sécurité au travail.
• Connaissance de la spécificité des usagers.
• Maîtrise de la communication écrite et orale.

Savoir-être

• Organisation, rigueur, méthode.
• Dynamisme et créativité.
• Sens du travail en équipe.
• Écoute active.
• Capacité d'adaptation.
• Force de proposition.
• Bonne présentation.
• Sens du contact.
• Prise d'initiatives.
• Savoir communiquer.
• Savoir gérer son stress.
• Aimer travailler avec des produits frais.