Cuisinier (H/F)

TN France; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une commune dynamique recherche un responsable de cuisine centrale pour améliorer la qualité de la restauration scolaire. Dans ce rôle, vous serez chargé d'organiser la production de repas pour les écoles et autres établissements tout en intégrant des produits bio et locaux. Vous aurez l'opportunité de mettre en place de nouvelles recettes et de promouvoir une alimentation équilibrée. Si vous êtes passionné par la cuisine collective et souhaitez faire une différence dans la vie des enfants, cette position est faite pour vous. Rejoignez une équipe engagée dans une démarche d'amélioration continue et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Qualifications

• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les règles en matière d'achat public et de nutrition.
• Être force de proposition pour améliorer le service.

Responsabilités

• Organiser la production et la distribution des repas en liaison chaude et froide.
• Proposer des actions d'amélioration pour la qualité du service.
• Encadrer les équipes et animer la distribution des repas.

Connaissances

Techniques de production des repas

Règles d'achat public

Règles nutritionnelles

Informatique (traitement de texte, tableaux de bord)

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Pratique budgétaire

Formation

Diplôme en restauration

Outils

GPAO (Gestion de production assistée par ordinateur)

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

• Technicien principal de 2ème classe
• Technicien principal de 1ère classe
• Technicien

Poste

Ouvert aux contractuels

Temps de travail

Temps complet

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience souhaitée

Confirmé

Rémunération indicative

Selon expérience

Descriptif de l'emploi

La commune de Buzançais possède sa propre cuisine centrale en régie directe qui produit les repas pour les écoles de la commune, les centres de loisir, le multi accueil et le portage à domicile pour les personnes âgées (250 repas par jour actuellement). La collectivité s'est engagée dans un projet d'amélioration de son service de restauration en intégrant 40% de produits bio et en favorisant le "fait maison".

Le responsable est chargé de poursuivre cette amélioration de la qualité, de participer et d'organiser la production, en liaison chaude et froide, d'encadrer et d'animer la distribution des repas en lien avec les équipes, de proposer et de porter les actions d'amélioration futures.

Missions / conditions d'exercice

Compétences professionnelles et techniques :

1. Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective, en liaison chaude et froide
2. Connaître les règles en matière d'achat public (sourcing, mise en concurrence, formalisation)
3. Mettre en place de nouvelles recettes sous forme de fiches techniques, mettant en avant les produits de qualité et locaux, ainsi que le savoir-faire des équipes
4. Maîtriser les règles nutritionnelles et être en capacité de rédiger des grilles de menus équilibrées, répondant aux besoins nutritionnels des convives et respectant la saisonnalité
5. Être en capacité d'appliquer et de faire appliquer un plan de maîtrise sanitaire, de le modifier au rythme de l'évolution du service
6. Maîtriser l'informatique, traitement de texte, tableaux de bord, archivage... (utilisation d'un logiciel de gestion de production assistée par ordinateur GPAO serait un plus)
7. Répondre aux obligations réglementaires posées par les lois EGALIM, AGEC, Climat et résilience
8. Faire de la lutte contre le gaspillage alimentaire une priorité
9. Connaître la pratique budgétaire, en termes de prévision, de réalisation et de maîtrise
10. Être force de proposition en termes d'investissement dans l'optique de l'amélioration constante du fonctionnement du service
11. Être en capacité de proposer des animations dans les restaurants scolaires pour accompagner les enfants à la découverte du goût et au plaisir de manger

Profils recherchés

Aptitudes managériales :

• Savoir partager les savoirs, écouter et s'appuyer sur les connaissances des équipes, créer une dynamique de groupe pour le bien du service
• Savoir rendre compte et collaborer avec les autres services municipaux
• Respecter le projet politique porté par l'équipe municipale
• Assurer la communication avec les équipes enseignantes et, au besoin, avec les parents d'élèves

Titres ou diplômes en restauration et/ou expérience, permis B