Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) : Adjoint technique

Ouvert aux contractuels : Oui (seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent). Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limite de la durée d'absence de l'agent remplacé.

Temps de travail : Temps complet

Expérience souhaitée : Confirmé

Rémunération indicative : Selon grille indiciaire de la FPT

Description de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

1. Préparation des entrées, plats et desserts :
2. Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
3. Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
4. Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
5. Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
6. Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
7. Préparer des boissons (chocolat, café, thé...)

Service collectif :

1. Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
2. Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
3. Participer aux commissions des menus
4. Réaliser le service aux postes froids et chauds
5. Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)
6. Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement

Entretien, nettoyage et rangement :

1. Vérifier le bon fonctionnement du matériel
2. Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
3. Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
4. Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
5. Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
6. Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
7. Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
8. Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

Profils recherchés

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Savoirs

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle

Savoir faire

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Savoir présenter et décorer les plats
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

Savoir être

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Être autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Avoir le sens du service public