Cuisinier F / H

Situé à Sevran, l'hôpital René-Muret est spécialisé dans la prise en charge des patients âgés grâce à ses unités de court séjour gériatrique, de gérontopsychiatrie, de soins de suite et de réadaptation (SSR) et de soins de longue durée (SLD). Il est également tourné vers la prise en charge de l'addictologie et la nutrition obésité.

Date de parution

Description du poste

Intitulé du poste

Cuisinier - F / H

Métier

Restauration-Hôtellerie - Cuisinier

Type d'emploi

Titulaire ou contractuel

Quotité de temps de travail

Poste à pourvoir

• de 3 mois

Présentation du service

Présentation de la structure et de l'équipe :

• Cuisine chargée de la production et distribution de repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.
• Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 1 adjoint et un cadre administratif et 30 agents.

Horaires de travail : 06h30-14h06 / 7h30 - 15h06 selon le poste du jour, y compris jours fériés.

Missions Générales

A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l'ensemble des convives de l'établissement.

Missions permanentes

• Assurer la mise en place.
• Préparer les repas en respectant les règles d'hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.
• Gérer les cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.
• Gérer la production froide ou les productions / ponctuellement tranchage de la salle spécialisée.
• Transmettre au responsable adjoint de restauration les quantités produites, et alerter sur les écarts significatifs de production.
• Contrôler le grammage, l'étiquetage, et le bon refroidissement des plats cuisinés.
• Entretenir, nettoyer les matériels et locaux relatifs à son poste de travail.
• Respecter les fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.

Missions ponctuelles ou spécifiques (liste non exhaustive)

• Participer à la création des menus et des repas à thème.
• Participer au conditionnement en barquettes, au roulement, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l'étiquetage ainsi qu'au refroidissement.
• Assurer ponctuellement la polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, petite plonge, livraisons).

Profil recherché

QUALITES ET COMPETENCES REQUISES

• Certificat d'aptitude professionnelle en cuisine
• Expérience professionnelle en restauration collective
• Bonnes connaissances en hygiène alimentaire