Cuisinier et pâtisser - Cuisine centrale/ Liste d'aptitude, Contrat L 332-14

Cuisinier et pâtisser - Cuisine centrale/ Liste d'aptitude, Contrat L 332-14, Corse-du-Sud

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s) : Agent de maîtrise

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Open to contractuals : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté en attente d’un recrutement de fonctionnaire. La durée du contrat ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite de deux ans.

Temps de travail : Temps complet (35 h)

Descriptif de l'emploi

Service : Restauration Scolaire

Missions :

• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires.
• Produire dans le respect des règles en vigueur.

Activités et tâches :

• Respect des normes HACCP.
• Préparer les matières premières : laver, éplucher, couper, cuire.
• Réaliser plats et recettes selon fiches techniques, contrôler la qualité.
• Assembler et dresser hors-d'œuvre et desserts.
• Remettre en température des plats préparés à l'avance.
• Gérer la pâtisserie : planification et confection des desserts.
• Innover pour améliorer la prestation culinaire.

Gestion des approvisionnements :

• Élaborer la liste prévisionnelle de produits.
• Contrôler approvisionnements et stocks.
• Réceptionner et contrôler les livraisons.
• Conseiller sur les produits et matériels à acheter.
• Passer et suivre les commandes.
• Assurer le rangement et stockage conformes à la législation.

Production en cuisine :

• Entretenir, nettoyer, vérifier le matériel et locaux.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Profils recherchés

Exigences :

• Maîtrise des besoins nutritionnels des enfants.
• Connaissance des propriétés des produits alimentaires et leur utilisation.
• Techniques culinaires, lecture et conversion de recettes.
• Gestion informatique des stocks et procédures HACCP.
• Règles d'hygiène, sécurité et gestion des allergies.
• Techniques de nettoyage, manutention, utilisation des matériels.
• Capacité à animer et diriger une équipe.

Compétences relationnelles :

• Autorité, gestion des conflits, ponctualité.
• Organisation, rigueur, adaptation, travail en équipe.
• Efficacité, réactivité, créativité.