CUISINIER.E en restauration collective (H/F)

L'école des Métiers recrute un(e) CUISINIER(E) en restauration collective : en CDI à temps plein (35 h) à compter d'avril 2025.

Missions :

1. Assister le chef.fe cuisinier dans la confection et la présentation des plats suivant ses consignes :

• Eplucher les légumes, préparer la viande, évaluer les quantités, approvisionner des denrées
• Participer à la confection des plats et desserts
• Surveiller la cuisson des plats et desserts
• Vérifier les préparations en terme de goût et qualité

• Utiliser les ustensiles de la cuisine pour réaliser les plats
• Respecter les normes de sécurité
• Nettoyer l'ensemble de la cuisine et l'ensemble de ses équipements avec les process et régularité appropriés.

• Participer aux achats, à la gestion et au suivi des stocks
• Préparer la zone de stockage
• Réceptionner les denrées, contrôler les conformités et les déconditionner
• Ranger les produits en se conformant aux fiches techniques
• Veiller à la bonne rotation relative aux dates de péremption.

• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
• Participer à l'élaboration des menus
• Assurer la continuité de service en l'absence du chef cuisinier.

Compétences techniques :

• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
• Connaître les modes de conservation et règles de déstockage
• Maîtriser les techniques culinaires de base
• Maîtriser les procédures et autocontrôles HACCP
• Maîtriser les règles d'hygiène et sécurité alimentaire
• Connaître les notions de base concernant les allergies
• Connaître les techniques de manutention et gestes et postures associés.

Compétences relationnelles :

• Etre ponctuel, organisé et méthodique
• Savoir organiser son travail
• Travailler en équipe.

Relations en interne avec les collègues et en externe avec les fournisseurs et les apprenants.

Diplômes requis : CAP, Bac pro en cuisine. - Expérience en restauration collective.

Autres informations : Salaire sur 13 mois + variable : intéressement. Conciergerie. 7 semaines de congés + récup. Pas de travail le week-end.

Expérience :

• 1 An(s)

Savoirs et savoir-faire :

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Savoir-être professionnels :

• Avoir le sens du service
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Formations :

• Bac ou équivalent Cuisine
• CAP, BEP et équivalents Cuisine