Cuisinier / Cuisinière (H/F)

LA TOUR DES CEDRES; Saint-Sauveur-en-Rue; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement associatif situé à Saint-Sauveur-en-Rue recherche un(e) Cuisinier / Cuisinière en CDD d'un mois. Vous serez responsable de la planification et de la distribution des repas, tout en veillant à la qualité et à la satisfaction des résidents. Une expérience de 1 an en cuisine est exigée. Ce poste nécessite une attention particulière aux normes HACCP et à la gestion d'équipe.

Qualifications

• 1 an d'expérience dans un poste similaire est indispensable.
• Formation en cuisine collectivité requise.

Responsabilités

• Planifier et organiser la distribution des repas.
• Veiller à la qualité des repas et satisfaction des résidents.
• Manager l'équipe de restauration et gérer les approvisionnements.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

Notre établissement recherche un(e) Cuisinier / Cuisinière pour un CDD d'un mois dans un premier temps. Mission principale :

1. Le (La) cuisinier planifie, organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas.
2. Il/Elle anime l'équipe restauration et veille à l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine.
3. Il/Elle veille à la qualité des repas et à la satisfaction des consommateurs.
4. Il/Elle exerce sa mission dans le respect des principes et protocoles (confidentialité des informations détenues à l'égard des résidents et respect des procédures applicables).
5. Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : mettre en œuvre les orientations de menu é etablissements, tenir compte des produits de saison et des spécificités régionales.
6. Assurer la fabrication des repas en tenant compte des régimes particuliers et des préconisations de l'équipe soignante (y compris textures modifiées), être sensible à la situation nutritionnelle des résidents et appliquer, le cas échéant, les modalités d'enrichissement des repas selon les protocoles en vigueur sur l'établissement.
7. Adapter ponctuellement les pratiques en fonction des situations médicales des résidents (alimentation plaisir en fin de vie, manger main, régimes particuliers).
8. Organiser le travail en cuisine, répartir les activités, gérer le temps de travail des équipes.
9. Contrôler les préparations : présentation, saveur, cuisson, assaisonnement et quantité (respect des grammages). Goûter et rectifier si besoin.
10. En collaboration avec la Direction, veiller au bon déroulement du service en salle et adopter une attitude d'écoute et de convivialité envers les résidents, les agents et le référent Hébergement.
11. Veiller à la distribution des repas dans les chambres : respect des températures, présentation des plats et convivialité des repas.
12. Mettre à disposition de l'équipe de cuisine les recettes nécessaires à l'élaboration des repas.
13. Participer à l'élaboration et à la réalisation des repas à thème.
14. Respecter et faire respecter les normes et procédures, ainsi que les règles d'hygiène HACCP (tenues, hygiène corporelle et état de santé).
15. Concevoir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
16. Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et les protocoles; assurer le bon fonctionnement du matériel.
17. Veiller aux conditions de stockage et de conservation des denrées alimentaires, vérifier les dates de DLC et DLUO.
18. Veiller au prélèvement des échantillons de plats témoins.
19. Participer à la commission de restauration de la résidence.
20. Mener ou participer à des audits internes et participer aux réunions des responsables de services.
21. En collaboration avec la direction, mettre en place des plans d'actions et participer à la démarche qualité et de certification, aux groupes de travail et aux formations.
22. Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident.
23. Veiller à la bonne application du règlement de fonctionnement de la résidence.
24. Manager l'équipe de restauration : animer, réguler les tensions, informer l'équipe des résultats et des indicateurs qualité.
25. Participer à la gestion des ressources humaines du service (recrutement, intégration, évaluation, formation, planning).
26. Gérer les approvisionnements de denrées alimentaires.

Type de contrat : CDD - 1 mois.

Contrat travail Durée du travail : 35H/semaine. Travail les week-ends et jours fériés.

Salaire :

• A définir selon expérience

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité (formation indispensable)

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Informations complémentaires

• Qualification : Employé non qualifié
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

LA TOUR DES CEDRES, L\'EHPAD La Tour des Cèdres est un établissement associatif, appartenant à Habitat et Humanisme Soin, qui anime un réseau d\'établissements d\'accueil et de soins de personnes âgées isolées ou dépendantes, à faibles ressources. Situé au cœur des monts du Pilat et plus précisément à Saint-Sauveur-en-Rue, nous recrutons. Petit EHPAD accueillant 67 résidents, répartis sur 3 étages, la Tour des Cèdres est un établissement familial.

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