Cuisinier - Collège Rimbaud de Charleville-Mézières - H/F

CD08; Charleville-Mézières; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Conseil Départemental des Ardennes recherche un agent de restauration pour assurer le service au sein d'établissements éducatifs. Le rôle comprend la production de repas, le respect des normes d'hygiène, et la coordination d’une équipe. Ce poste requiert une bonne connaissance des règles de sécurité alimentaire et de gestion de la cuisine, ainsi que des compétences relationnelles pour interagir avec les convives.

Qualifications

• Maîtrise des normes HACCP et d'hygiène.
• Capacité à coordonner une équipe et à gérer les stocks.
• Connaissance des techniques culinaires et de diététique.

Responsabilités

• Produire et valoriser des préparations culinaires en respectant les normes.
• Coordonner l'équipe de cuisine et former les nouveaux agents.
• Assurer le service et l'hygiène des locaux de restauration.

Connaissances

Hygiène alimentaire

Coordination d'équipe

Gestion des stocks

Sensibilisation à la propreté

Formation

Connaissance de la méthode HACCP

Connaissance des règles d'hygiène alimentaires

Formation en restauration

Description du poste

Charleville-Mézières, France

Avec ses 157 métiers pour plus de 1700 agents, le Conseil Départemental des Ardennes est le 2ème employeur du département. Travailler pourle Département c'est s'investir au sein d'équipes dynamiques et proche du quotidien des 270 000 habitants.

Que ce soit au coeur de notre politique d'action sociale (PMI, protection de l'enfance, RSA, autonomie des personnes âgées et/ou handicapées etc;) ou travailler dans nos collèges, sur nos routes ou dans le domaine de l'environnement, de la culture, du sport, etc... venez participer à la construction d'un département où il fait bon s'oxygéner.

Le titulaire du poste aura pour mission d'assurer le service de restauration de l'établissement d'enseignement dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Activités principales

1. Production et valorisation de préparations culinaires

- Participer au choix des denrées alimentaires et proposer des compositions de menus en

apportant des conseils en matière diététique et d'hygiène alimentaire et en adaptant les

menus en fonction de l'âge, des besoins des élèves, des saisons et de la disponibilité des

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Elaborer des préparations culinaires : restauration directe ou différée, liaison froide ou

chaude en respectant les normes HACCP

- Assurer le service et le portionnage des rations en fonctions du Groupe d'Etude des

Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)

- Assister à la rédaction et mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de

l'établissement

- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés ainsi qu'à l'application

des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (normes HACCP)

- Assurer, durant ou à la fin du service, le nettoiement systématique des ustensiles de

préparation, de découpe et de cuisson des aliments

2. Coordination d'une équipe de cuisine et son activité (sous l'autorité du Principal ou

de l'Adjoint- gestionnaire) dans le respect des règles de sécurité au travail

- Coordonner les agents participant au Service de Restauration et répartir les activités

- Surveiller et contrôler la préparation des plats, avec un matériel adapté, et ce dans le

respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

- Participer à la formation de l'agent polyvalent de restauration

3. Accompagnement des convives pendant le temps du repas

- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas

- Gérer journellement les stocks de produits alimentaires et de matériels (gestion manuelle

ou informatique)

- Evaluer la qualité des produits de base

- Préparer les commandes

- Réceptionner et contrôler les approvisionnements en appliquant les protocoles

- Gérer les relations avec les fournisseurs et commerciaux

- Conseiller sur les produits et matériel à acquérir

- Réaliser les inventaires des produits alimentaires

5. Maintenance et hygiène des locaux et matériels

- Entretenir et veiller au maintien en état de fonctionnement des installations et du matériel

- Procéder au nettoiement des locaux du service restauration (cuisine, self, ...) et du

matériel selon les règles d'hygiène prescrites

- Assurer l'entretien préventif du matériel et en vérifier le bon état de fonctionnement

- Participer en collaboration avec les agents du Service de Restauration à la désinfection

et au nettoyage du linge et des vêtements

- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de

- Assurer l'évacuation des déchets selon les méthodes de tri sélectif

- Rendre compte à l'autorité fonctionnelle et hiérarchique

Activités annexes

1. Participation aux différentes manifestations

- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques

2. Surveillance des locaux de restauration

- Veiller à signaler tout dysfonctionnement

- Surveillance des locaux (fermeture fenêtres, portes, lumière,...)

- Ouverture et fermeture des portes suivant l'organisation établie

3. Encadrement des stagiaires et des élèves sous mesure de responsabilisation, dans le

respect de la réglementation en vigueur et après accord de l'agent

Connaissances des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits

Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective

Connaissance de la méthode HACCP

Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN

Connaissance du matériel

Connaissance de l'outil informatique utile

Connaissance souhaitée des gestes de premier secours et de l'utilisation du matériel d'incendie

Connaissance des modalités de calcul du coût des repas

Port de la tenue réglementaire (charlotte, chaussures, vêtements, non port de bijoux) et respect des consignes

Savoir-Faire :

Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration

Maitrise des principes de la gestion des stocks de denrées alimentaires et de matériel

Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes

Connaître les techniques de manutention

Aptitudes et qualités requises :

Qualités relationnelles indispensables (contacts avec les convives, les autres collègues, les fournisseurs, la hiérarchie, l'autorité fonctionnelle...)

Capacité à s'organiser efficacement, à animer et former l'équipe de cuisine

Capacité à adapter les menus aux saisons et à la disponibilité des produits

Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène

Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation,...)

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail

Respect des procédures et réalisation des autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Respect des consignes d'utilisation des produits et des appareils

Autonomie dans le travail

Prise d'initiatives (changement de menu, parer à un imprévu...)