CUISINIER

Responsabilités

1. Assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service ; planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production ; préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents et assurer le débarrassage.
2. Respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins ; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.
3. Participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements ; réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS ; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; réaliser le tri des déchets de production compostables ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.
4. Animer le restaurant scolaire ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes, …) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin.

Votre profil

1. Titulaire d'un diplôme de niveau 3 minimum (CAP) et 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective.
2. Formation HACCP de moins de 2 ans, gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours.
3. Capacité de travail en équipe.
4. Rigueur.
5. Force de proposition.
6. Capacité à s'adapter à son public.
7. Capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie.
8. Capacité à traiter des informations.
9. Capacité d'organisation.
10. Capacité à créer des conditions de motivation.
11. Capacité à rendre compte à sa hiérarchie.
12. Maîtrise des bases culinaires.
13. Maîtrise des différentes techniques de cuisson.
14. Connaître / avoir la capacité de mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés.
15. Avoir des connaissances en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts.
16. Capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.

Pourquoi rejoindre la Métropole ?

1. Participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance.
2. Prestations sociales : titres-restaurant ; aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services du COS (voyages, billetterie, culture, loisirs, aides sociales).
3. Accès à une offre de formation variée.
4. Charte du droit à la déconnexion.