Cuisinier

TN France; Occitanie; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise dynamique dans le secteur de la restauration collective recherche un Adjoint Technique pour préparer et cuisiner des plats tout en respectant les normes d'hygiène. Vous aurez la responsabilité d'encadrer une équipe, de gérer les stocks et d'assurer la qualité des repas pour les collégiens. Ce poste offre l'opportunité de contribuer à l'éducation culinaire des jeunes tout en travaillant dans un environnement collaboratif. Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous souhaitez faire une différence dans la vie des élèves, cette position est faite pour vous.

Qualifications

• Expérience en restauration collective requise.
• Connaissance des normes HACCP et techniques culinaires.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des plats en respectant les règles d'hygiène.
• Encadrer l'équipe de restauration et organiser la production des repas.
• Contrôler les stocks et la qualité alimentaire.

Connaissances

Techniques culinaires

Réglementation HACCP

Gestion des stocks

Préparation de plats

Organisation

Formation

BEP CAP cuisine

Outils

Équipements de protection individuelle (EPI)

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s):

1. Adjoint technique
2. Adjoint technique principal de 2ème classe
3. Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s): Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires.

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail: Temps complet

Descriptif de l'emploi

La Direction de l'éducation est l'interlocuteur privilégié des collèges pour l'ensemble de leurs relations avec le Conseil départemental. Elle assure spécifiquement les missions suivantes :

1. Gestion des moyens de fonctionnement humains et financiers des collèges.
2. Pilotage et coordination des politiques éducatives proposées aux collèges, aux élèves et à leurs familles.
3. En partenariat avec la DSIN, coordination du plan d'équipement numérique des collèges, gestion de l'ENT eCollège31.

Missions / conditions d'exercice

1. Préparer et cuisiner des plats, des mets ou des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
2. Élaborer les préparations culinaires.
3. Appliquer et veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire.
4. Veiller à la maintenance, à l'entretien du matériel et des locaux réservés à la conservation des denrées et à la préparation des repas.
5. Déterminer les besoins en matières premières, contrôler les stocks et la qualité alimentaire.
6. Mettre en valeur les prestations et participer à l'éveil culinaire des collégiens.
7. Participer à la mise en place et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire.
8. Mettre en oeuvre, promouvoir et accompagner les orientations du Conseil Départemental dans la démarche qualité « MIAM 31 ».
9. Remplacer le responsable de cuisine en cas d'absence.
10. Encadrer l'équipe de restauration.
11. Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et à la sécurité des personnels.
12. Déterminer les moyens en matériel et en personnel.
13. Déterminer les besoins en matières premières et ventiler les commandes fournisseurs.
14. Élaborer des menus selon les recommandations nutritionnelles.
15. Organiser la production et la distribution des repas.

Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI). Pas de possibilité de congés pendant les périodes scolaires. Congés scolaires en grande partie. Horaires fixés selon les besoins du service (protocole temps de travail spécifique).

Collèges d'affectation :

1. Bagnères de Luchon : 1 poste
2. St Pierre de Lages Les Roussillous : 1 poste

Profils recherchés

Formations/Diplômes : BEP CAP cuisine ou diplôme équivalent

Certifications/Habilitations : HACCP, qualité nutritionnelle, habilitation électrique de base

Expérience en restauration collective.

SAVOIRS :

1. Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP).
2. Connaissance des techniques culinaires.
3. Connaissance de l'équilibre nutritionnel et diététique.
4. Connaissance des principes de gestion des stocks.
5. Notions des techniques d'entretien des matériels et des locaux.
6. Connaissance des risques professionnels de la restauration collective.

SAVOIR-FAIRE OPERATIONNELS :

1. Lire et comprendre les normes techniques et les procédures.
2. Cuisiner et préparer des plats.
3. Appliquer les protocoles de mise en propreté et d'organisation du travail.
4. Détecter les anomalies, dysfonctionnements et alerter le cas échéant.
5. Déterminer les besoins en matières premières et ventiler des commandes.
6. Rendre compte de son activité et savoir alerter si nécessaire.

Compétences personnelles :

1. Respect et écoute.
2. Soucieux de l'image donnée.
3. Travail en équipe.
4. Relationnel.
5. Méthode et Rigueur.
6. Organisation.
7. Adaptabilité.
8. Anticipation.
9. Sérieux.
10. Ponctualité.