CUISINIER

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• Fonction publique : Fonction publique de l'État
• Employeur : Service du commissariat des armées (SCA)
• Localisation : AVENUE DE L'ARGONNE 33700 MERIGNAC

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Bordeaux est un organisme interarmées chargé des missions d’administration générale pour les établissements basés. Rattaché au pôle et affecté à la succursale de Mérignac, vous serez cuisinier en restauration collective, principalement en production chaude ou froide, en prenant en compte ses tâches annexes. Vos responsabilités incluront l'organisation de la production et de la distribution alimentaire dans un établissement servant 2000 couverts par jour ouvrable, conformément aux règles d’hygiène et de sécurité.

Vous réaliserez des opérations de production élaborées, en suivant éventuellement une fiche technique, selon les instructions et quantités prescrites par le chef de cuisine. Vous effectuerez et contrôlerez les opérations techniques de préparation, et assurerez de manière autonome la confection des préparations maison : entrées chaudes, hors d’œuvre, plats et desserts. Vous participerez au contrôle qualité (hygiène, mise en place, sécurité alimentaire), à la planification des tâches quotidiennes, et veillerez au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de conditions de travail. Vous vérifierez et appliquerez l’Offre De Service, et entretiendrez les locaux, équipements et matériels en respectant le plan Maîtrise Sanitaire (PMS). Une connaissance du logiciel COALAA est souhaitée, ainsi que la participation à l’entretien des matériels de restauration collective.

Profil recherché

Vous justifiez de 2 ans d’expérience en tant que cuisinier confirmé.

Compétences attendues

- Élaboration des menus
- Utilisation et entretien des matériels de restauration collective
- Utilisation des logiciels de bureautique
- Organisation d’un service de restauration collective
- Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Techniques culinaires en restauration collective
- Travail en équipe

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler, veuillez envoyer votre CV et une lettre de motivation.

Personne à contacter

• stephane.tourbier@intradef.gouv.fr

Durée d’affectation souhaitée : 3 ans. Possibilité de stationnement sur place, avantages en nature (repas), RTT, journée continue. Évolution possible vers un poste de second de cuisine. La permanence occasionnelle inclut 2 soirs par mois et un week-end tous les deux mois sur volontariat. Des déplacements sur d’autres sites du GSC Bordeaux peuvent être envisagés. Horaires spécifiques à la restauration. Compétences en management, informatique, SIGMESS, COALAA appréciées.

Le poste pourrait être vacant à partir du 01/07/2025. La fonction concerne des rôles de Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis.