Commis Pâtissier

Le / La Commis(e) de Pâtissier(e) travaille au sein du département Pâtisserie de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé(e) sous les ordres du Chef de cuisine ou d’un Chef de partie, il / elle est en charge de divers travaux en cuisine : aide à la mise en place, réception et rangement des provisions, épluchage et lavage des fruits, préparation des garnitures. Encadré(e) par le Chef de cuisine ou le Chef de partie, il / elle réalise des desserts. À la fin du service, assisté(e) ou non d'un plongeur, il / elle assure le nettoyage du matériel de la pâtisserie et des locaux.

Responsabilités principales :

1. Mise en place du service.
2. Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis…).
3. Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des fruits, préparation des garnitures.
4. Remise en température.
5. Surveillance de la cuisson des mets sucrés.
6. Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
7. Participer à la préparation et au dressage des buffets.
8. Participer à l'entretien du matériel et des locaux de la pâtisserie.
9. Réalisation des opérations de fin de service.
10. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
11. Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…).
12. Maîtriser les logiciels de restauration (e-pack hygiène…).
13. Entretenir les équipements, outils et matériel de travail.
14. Appliquer les consignes et les procédures.

Qualifications requises :

• Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur.
• Une Mention Complémentaire (MC) en pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie.