Commis Pâtisserie H/F

Château du Portereau; Vertou; Sur place; EUR 23 000 - 28 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Club Avantage Le Shaman

Résumé du poste

Le Château du Portereau, situé en Pays de la Loire, recherche un talent en pâtisserie pour un poste en CDI au sein de son laboratoire. Vous travaillerez sous la supervision du Chef de Partie et participerez à la préparation, la production et l’élaboration de desserts et petites bouchées.

Vous maîtrisez les techniques de base, respectez les règles HACCP et savez évoluer rapidement en équipe pour répondre aux besoins du service.

Qualifications

• Connaissance des techniques de base: pesée, mélange, cuisson, montage, décoration.
• Notions des textures, des saveurs et de la présentation des desserts.
• Bonne compréhension des consignes écrites et orales.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Rapidité d’exécution et sens des priorités.

Responsabilités

• Préparation et mise en place: réaliser les préparations de base, organiser le poste de travail, préparer les ingrédients, contrôler la qualité des matières premières.
• Aide à la production: confection et dressage des desserts et mignardises, respecter les techniques de cuisson et de finition.
• Entretien, rangement et hygiène: nettoyer et ranger le matériel, participer au nettoyage du laboratoire, appliquer HACCP.
• Apprentissage et progression: observer et reproduire les techniques du Chef de Partie, développer autonomie et sens des responsabilités.
• Collaboration et esprit d’équipe: travailler avec les équipes pâtisserie et cuisine, respecter la hiérarchie et l’ambiance du laboratoire.

Connaissances

Techniques de base

Décoration desserts

Hygiène HACCP

Rigueur et organisation

Esprit d’équipe

Gestion du stress

Curiosité & créativité

Description du poste

Vos responsabilités :

• Préparation et mise en place : réaliser les préparations de base (pâtes, crèmes, coulis, garnitures…), organiser le poste de travail et préparer les ingrédients selon les fiches techniques, contrôler la qualité des matières premières, assurer la mise en place pour tous les services (restaurant, banquets, room service, etc.).




• Aide à la production : assister à la confection et au dressage des desserts et mignardises, respecter les techniques de cuisson et de finition, garantir régularité et conformité des produits.




• Entretien, rangement et hygiène : nettoyer et ranger le matériel et les plans de travail, participer au nettoyage complet du laboratoire, appliquer les normes HACCP et maintenir un environnement de travail propre et organisé.




• Apprentissage et progression : observer et reproduire les techniques du Chef de Partie, poser des questions pour progresser, développer autonomie et sens des responsabilités, s’impliquer dans l’apprentissage de la pâtisserie gastronomique.




• Collaboration et esprit d’équipe : travailler en coordination avec l’équipe de pâtisserie et de cuisine, respecter la hiérarchie, contribuer à la cohésion et à la bonne ambiance du laboratoire, être réactif aux besoins du service.

Compétences professionnelles :

• Connaissance des techniques de base : pesée, mélange, cuisson, montage, décoration




• Notions des textures, des saveurs et de la présentation des desserts




• Bonne compréhension des consignes écrites et orales




• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)




• Rapidité d’exécution et sens des priorités

Qualités personnelles :

• Minutie, patience et précision dans les gestes




• Rigueur, organisation et souci du détail




• Motivation et passion pour la pâtisserie




• Curiosité, créativité et sens esthétique




• Esprit d’équipe, respect et humilité




• Volonté d’apprendre et de s’améliorer en continu




• Bonne résistance au stress et à la cadence du service

Modalités :

• Contrat : CDI




• Rémunération : A partir de 25 000€/brut annuel




• Club Avantage Le Shaman