Commis ou 1/2 chef de parti cuisine - Lucas Carton

Château de Mercuès; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Château de Mercuès, un restaurant étoilé et réputé, cherche un chef de partie passionné pour rejoindre son équipe. Vous serez responsable de la gestion de votre partie, de la préparation des plats, et de la supervision des équipes. Une opportunité de contribuer à une expérience culinaire raffinée dans un cadre historique.

Prestations

Pourboire 1/1 avec le service

Maison privilégiant les promotions internes

2 jours de congés consécutifs

Une demi-journée supplémentaire

Qualifications

• Expérience en cuisine requise.
• Capacité à manager des commis et apprentis.
• Respect des normes HACCP.

Responsabilités

• Gérer une partie de cuisine sous supervision.
• Assurer la qualité et l'organisation des services.
• Superviser la conservation hygiénique des aliments.

Connaissances

Rigueur

Autonomie

Sens de l'organisation

Passion pour la cuisine

Description du poste

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, est membre Relais & Châteaux et affiche notamment 1 étoile.

L’établissement possède deux axes de restauration :

• Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
• Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 30 couverts (avec un chariot de dessert de type palace).

Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensible à notre cuisine raffinée et à l'ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.

L’offre de restauration a vocation à se développer.

Description du poste

Vous êtes responsable du travail qu'un chef de partie et un sous-chef vous confient.

Vous avez pour missions principales :

• Tenir une partie ou sous-partie sous la supervision d'un sous-chef ou chef de partie ;
• Préparer les mises en place avec rigueur et autonomie ;
• Préparer et lister les commandes, superviser les chambres froides et ses propres frigos ;
• Manager des commis, stagiaires et/ou des apprentis.

Durant le service :

• Organiser et gérer sa partie et suivre le service.

Après le service :

• Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP ;
• Superviser le lieu et les instruments de travail ;
• Assurer l'ordre et la propreté dans la cuisine ;
• Respecter les normes de sécurité pendant le travail ;
• Commander, réceptionner et contrôler des marchandises selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier.

Il est important d'aimer son métier, de goûter et savoir apprécier la cuisine ; la passion fera le reste.

Informations supplémentaires :

• Salaire en fonction de l'expérience ;
• Pourboire 1/1 avec le service ;
• Une seule équipe de cuisine ;
• Maison privilégiant les promotions internes ;
• 2 jours de congés consécutifs et une demi-journée supplémentaire.

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