Cheffe ou Chef de Cuisine au Collège la Reinetière à Sainte-Luce-sur-Loire

Conseils départementaux; Pays de la Loire; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Département de Loire-Atlantique recherche un Chef de Cuisine pour le Collège la Reinetière à Sainte-Luce-sur-Loire. Vous serez responsable de l'animation de l'équipe de restauration, de l'élaboration des menus, et du respect des normes d'hygiène et de qualité. Ce poste s'inscrit dans le service public, apportant un soutien et une participation à la communauté éducative.

Prestations

Participation employeur sur l'abonnement transports en commun

Participation employeur sur la complémentaire santé

Comité des œuvres sociales

Forfait mobilité durable

Qualifications

• CAP / BEP cuisine minimum exigé.
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire.
• Expérience en restauration collective appréciée.

Responsabilités

• Encadrer et animer l'équipe de restauration.
• Élaborer les menus et assurer la qualité des plats.
• Gérer les commandes et le suivi des stocks.

Connaissances

Maîtrise des règles en restauration collective

Élaboration de fiches techniques

Gestion d'une équipe

Qualités relationnelles

Capacité d'adaptation

Formation

CAP / BEP cuisine

Description du poste

Cheffe ou Chef de Cuisine au Collège la Reinetière à Sainte-Luce-sur-Loire

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• Fonction publique : Fonction publique Territoriale
• Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
• Expérience souhaitée Non renseigné

Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée

• Catégorie Catégorie C (employé)
• Management Non renseigné
• Télétravail possible Non renseigné

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agentes et agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général ou de la secrétaire générale du collège, elles ou ils sont partie prenante du projet éducatif de l'établissement.
Pour la rentrée 2024 , le collège la Reinetière était composée de 672 collégiens dont 519 demi-pensionnaires.

La cheffe ou le chef de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
- Encadrer et animer l'équipe de restauration.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l'équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène.
- Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
- Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.
- Participer à la production et à la distribution des repas.
- Participer à l'élaboration et conduire un plan d'actions en lien avec le ou la gestionnaire pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Veiller et contribuer à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Jouer un rôle de conseil auprès des élèves.
- Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.

CAP / BEP cuisine minimum et impérativement.

Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable

Profil recherché

Compétences métiers.
- Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
- Évaluer la qualité des produits.
- Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Être garante ou garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / communication.
- Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l'activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Compétences liées au travailler ensemble.
- Aptitudes managériales.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir gérer le stress.
- Être réactif ou réactive.

Conditions de travail.
- Quotité de travail : 100%
- Temps de travail annualisé : 1552 heures.
- NBI : 15 points.
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
- Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires: à partir de 6 heures.

Rattachement du poste.
- Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
- Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail.

Qui sommes-nous?

Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure?

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