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Cheffe ou Chef de Cuisine au Collège Anne de Bretagne en remplacement sur l'année scolaire

Conseils départementaux

Pays de la Loire

Sur place

EUR 20 000 - 40 000

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Résumé du poste

Le collège Anne de Bretagne recherche un(e) Cheffe ou Chef de Cuisine pour assurer la continuité de la restauration scolaire. Ce rôle essentiel implique l'encadrement de l'équipe, la gestion des commandes et la sensibilisation des élèves à une alimentation saine. La prise en charge des aspects réglementaires et la création de menus variés sont également attendues. Ce poste, sous contrat de remplacement, offre une opportunité de travailler au sein d'un environnement éducatif dynamique.

Prestations

Participation employeur sur l'abonnement transports en commun
Participation employeur sur la complémentaire santé
Comité des œuvres sociales

Qualifications

  • Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
  • Savoir organiser et planifier le travail de l'équipe.
  • Compétences relationnelles et en communication.

Responsabilités

  • Encadrer et animer l'équipe de restauration.
  • Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques.
  • Participer à la production et à la distribution des repas.

Connaissances

Maîtrise des règles en vigueur en restauration collective
Élaboration de fiches techniques
S'adapter aux nouvelles pratiques culinaires
Gestion des commandes et des stocks
Sensibilisation à une alimentation saine

Formation

CAP / BEP cuisine

Description du poste

Cheffe ou Chef de Cuisine au Collège Anne de Bretagne en remplacement sur l'année scolaire

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  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
  • Nature du contrat Non renseigné
  • Expérience souhaitée Non renseigné
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

La délégation Nantes intervient sur les 24 communes de la métropole nantaise. Elle est garante de la proximité et de la continuité de service public auprès des habitantes et habitants. Son territoire présente tous les défis d'une grande agglomération dynamique, riche de ses paysages aussi bien urbains, agricoles ou naturels.
La réactivité des réponses de la délégation auprès des usagères et usagers ou partenaires, l'ancrage de ses interventions dans la proximité et le soutien, le développement d'un climat de bien-être au travail pour les agents sont au coeur de l'action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants.
Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agentes et agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège, elles ou ils sont partie prenante du projet éducatif de l'établissement.
A la rentrée 2024, le collège Anne de Bretagne était composé de 690 collégiennes et collégiens dont 550 demi-pensionnaires.

La cheffe ou le chef de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
- Encadrer et animer l'équipe de restauration.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agentes et agents de l'équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire : assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d'hygiène.
- Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié.
- Respecter le coût matière arrêté par l'établissement.
- Participer à la production et à la distribution des repas.
- Participer à l'élaboration et conduire un plan d'actions en lien avec la ou le gestionnaire pour répondre aux objectifs d'une alimentation de qualité et de proximité.
- Appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
- Veiller et contribuer à l'entretien du matériel et de l'ensemble des locaux de restauration.
- Jouer un rôle de conseil auprès des élèves.
- Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.

CAP / BEP cuisine minimum et impérativement.

Participation employeur sur l'abonnement transports en commun / Participation employeur sur la complémentaire santé et sur la prévoyance / Comité des oeuvres sociales (tarifs préférentiels billetterie, vacances, culture...) / Forfait mobilité durable

Profil recherché

Compétences métiers.
- Maîtriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
- Évaluer la qualité des produits.
- Maîtriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Être garante ou garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner la seconde ou le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / communication.
- Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l'activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.

Compétences liées au travailler ensemble.
- Aptitudes managériales.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir gérer le stress.
- Être réactive ou réactif.

Conditions de travail.
- Quotité de travail : 100%
- Temps de travail annualisé : 1552 heures.
- Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid.
- Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité.
- Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires : à partir de 6 heures.

Rattachement du poste.
- Hiérarchique : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
- Fonctionnelle : sous l'autorité de la principale ou du principal et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège en charge de l'organisation du travail.

Qui sommes-nous?

Terre maritime et fluviale, la Loire-Atlantique est un territoire dynamique d'1,4 millions d'habitant.es. L'attractivité économique, l'offre culturelle ou encore
le maillage de réseau de transports participent à la qualité de vie qui attire chaque année plusieurs dizaines de milliers de nouveaux ligérien.nes. Travailler pour le Département de Loire-Atlantique, c'est agir pour la collectivité, au service de tous les habitant·es. C'est contribuer à la solidarité envers les plus fragiles, au développement équilibré des territoires et au vivre ensemble. C'est aussi rejoindre une collectivité engagée pour l'égalité Femme / Homme et dans la lutte contre les discriminations. Alors tenté·e par l'aventure?

Durée du contrat : 11 mois

Elodie PASTEAU-CARDON Chargée de recrutement-mobilité 02 44 76 73 45
Nathalie GUIBAL Service Développement Local - Responsable Unité Éducation - Secteur Nord 02 44 76 73 95

Art. L332-23 disposition 2 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un besoin saisonnier. Le contrat proposé ne peut excéder 6 mois, pendant une même période de 12 mois consécutifs.

Vacant à partir du 25/08/2025

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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