Cheffe/ Chef de cuisine Japonaise (H/F)

LES GRANDES ALPES; Courchevel; Sur place; EUR 30 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant de renom à Courchevel recherche un chef de cuisine Japonaise expérimenté pour la saison hiver 2025/2026. Le candidat idéal devra maîtriser les techniques de cuisine japonaise et avoir un bon sens de l'hygiène. Ce poste inclut aussi la création de menus et la gestion des coûts. Les candidats avec un minimum de 4 à 6 ans d'expérience seront privilégiés. Logement et nourriture fournis.

Prestations

Logement fourni

Nourriture incluse

Qualifications

• Expérience de 4 à 6 ans en cuisine requise.
• Un diplôme en cuisine est un atout.
• Capacité à travailler en équipe avec les collaborateurs.
• Attention aux besoins des clients en restant courtois.

Responsabilités

• Maîtriser la préparation culinaire de la cuisine Japonaise.
• Assurer la propreté et l'hygiène de la cuisine.
• Créer et tester des recettes pour le menu.
• Gérer le budget alimentaire.

Connaissances

Préparation culinaire de la cuisine Japonaise

Connaissance des produits japonais

Hygiène alimentaire

Communication

Création de la carte

Travail d'équipe

Gestion des coûts alimentaires

Réactivité

Anglais

Formation

Diplôme ou certificat en cuisine

Description du poste

Offre n° 196GWDF - Cheffe/ Chef de cuisine Japonaise (H/F)

Actualisé le 02 septembre 2025

SAISON HIVER 2025/2026 — NOURRI ET LOGEMENT SEUL

Nous recherchons un chef expérimenté en cuisine japonaise. Suivi et application des normes HACCP et de sécurité. Vos missions seront notamment les suivantes :

• Vous maîtrisez parfaitement la préparation culinaire de la cuisine Japonaise.
• Vous possédez une bonne connaissance des produits japonais.
• Vous avez une bonne compréhension de l'hygiène alimentaire et vous assurez que l'environnement de travail est préservé propre et rangé.
• Vous possédez de bonnes capacités de communication.
• Vous participez à la création de la carte.
• Vous exécutez toutes autres tâches assignées par le Chef de cuisine.
• Vous participez à l'atteinte du pourcentage budgété du Food Cost en limitant le gaspillage alimentaire ou des préparations négligées.
• Ponctuel, vous vous assurez du bon rendement de la productivité et du travail d'équipe.
• Vous suivez les suivis des bons de commande et les standards de la cuisine mis en place par le Chef.
• Vous faites partie intégrante de l'équipe et suivez les instructions et les communications transmises par le Chef.
• Vous reportez au Chef les problèmes d'hygiène et sécurité qui peuvent affecter les opérations dans votre cuisine.
• Vous maintenez les bonnes relations avec et entre les membres de votre équipe afin de participer à une bonne atmosphère de travail.

Profil recherché

• Expérience préalable dans le domaine culinaire requise, minimum de 4 à 6 ans.
• Un diplôme ou un certificat dans une discipline culinaire est un atout.
• Personnalité particulièrement responsable et fiable.
• Capacité à travailler en équipe soudée avec les collaborateurs.
• Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment.

« La liste des tâches précisées ci-dessus n'est pas exhaustive, votre fonction pouvant évoluer, elle supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients. »

Expérience

• 4 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chaîne du froid
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Diététique
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evaluer la satisfaction client
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Législation alimentaire
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Régimes alimentaires
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de présentation des plats
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Anglais — Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Hôtels et hébergement similaire

Employeur

20 à 49 salariés

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