Chef pâtissier adjoint - Le Meurice - Cedric GROLET H / F

En tant que Chef Adjoint H / F, vous serez responsable de la réalisation des préparations culinaires dont vous avez la charge après consultation de Cédric Grolet.

Vous vous occupez également de la production de la boutique et de l'hôtel.

Vous êtes également en charge de la cohérence des plannings.

A ce titre, vous aurez pour missions principales les suivantes :

• Seconder Cédric Grolet
• Représenter Cédric Grolet chef pâtissier en cas d’absence de ce dernier
• Diriger et contrôler le personnel rattaché à la pâtisserie pour toutes les tâches qui leur sont demandées
• Contrôler les listings journaliers
• Rôle de formateur et d’informateur
• Préparer les commandes en indiquant le type de denrées, de quantité et de qualité pour la pâtisserie
• Contrôler la livraison pour les denrées en qualité et quantité
• Participer à l’élaboration des recettes de pâtisseries
• Participer à la saisie des inventaires de marchandises et de matériel de cuisine
• Respecter et superviser les normes de qualité de service (mise en place des postes de travail, élaboration des préparations et dressage) et les mettre à jour régulièrement
• Superviser le maintien corporel du personnel
• Informer son supérieur de toute anomalie
• Apporter le dynamisme et la sérénité auprès de son équipe et travailler en harmonie avec l’ensemble de la brigade et des services directement en contact
• Déléguer ses responsabilités à l’intérieur du service
• Veiller à l’application des normes de qualité de service
• Veiller à l’application des normes d’hygiène (HACCP) dans la cuisine
• S’assurer du rangement et de la propreté des réfrigérateurs et des chambres froides
• Dispatcher les différentes commandes remises par les différents services de l’hôtel, afin d’organiser au mieux le travail de l’ensemble de la pâtisserie
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par l’hôtel
• S’engager à respecter la démarche développement durable au sein de l’hôtel Le Meurice.