Chef ou Cheffe de Cuisine en remplacement au Collège Gaston Serpette

Chef ou Cheffe de Cuisine en remplacement au Collège Gaston Serpette, Loire-Atlantique

Loire-Atlantique, France

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grades recherchés : Adjoint technique principal 2ème classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des établissements d'enseignement, Adjoint technique des établissements d'enseignement

Type de contrat : Contrat à durée déterminée (CDD) (seul un contractuel peut être recruté pour cet emploi, en raison d'un accroissement temporaire d'activité). Durée maximale : 1 an, dans une période de 18 mois consécutifs.

Temps de travail : Temps complet

Description de l'emploi

La délégation Nantes couvre les 24 communes de la métropole nantaise, assurant proximité et continuité du service public. Elle intervient dans un territoire urbain, agricole et naturel, avec des missions centrées sur la réactivité, la proximité, le soutien, et le bien-être au travail. Dans les 36 collèges publics de la métropole, les agents techniques participent à la maintenance, l'accueil, l'entretien, et la restauration collective, sous l'autorité du secrétaire général ou de la secrétaire générale du collège, en lien avec le projet éducatif.

Missions / Conditions d'exercice

• Encadrer et animer l'équipe de restauration.
• Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect des normes d'hygiène alimentaire, notamment le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Élaborer les menus, rédiger les fiches techniques, gérer les commandes et les stocks.
• Participer à la production et à la distribution des repas.
• Contribuer à une alimentation de qualité, saine, et durable en lien avec la gestion.
• Respecter et appliquer les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
• Veiller à l'entretien du matériel et des locaux.
• Conseiller et sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable.

Profil recherché

• CAP / BEP cuisine minimum.
• Maîtrise des règles en restauration collective, élaboration des fiches techniques, techniques culinaires, évaluation de la qualité des produits.
• Respect des procédures hygiène, sécurité, et autocontrôles.
• Capacité à repérer et signaler dysfonctionnements.
• Habilitations nécessaires, maîtrise du logiciel métier.
• Organisation, animation d'équipe, qualités relationnelles.
• Engagement pour une restauration bio, locale, et de qualité.
• Connaissance des gestes et bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité.

Compétences relationnelles et gestion

• Aptitudes managériales, travail en équipe, initiative, autonomie, gestion du stress, réactivité.

Conditions de travail

• Quotité de travail : 100%
• Temps de travail annuel : 1552 heures
• Pénibilité : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, environnement bruyant, chaud, froid.
• Utilisation de matériels et produits dangereux en sécurité.
• Port d'équipements de protection individuelle obligatoire.
• Horaires : à partir de 6h.

Rattachement du poste

• Hiérarchie : sous l'autorité du chef de service développement local ou de la responsable d'unité.
• Fonctionnelle : sous l'autorité du principal ou de la principale, et de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège.