Chef ou Cheffe de cuisine – 100%

Hôpitaux universitaires de Genève (HUG); Rue; Sur place; EUR 70 000 - 100 000; Plein temps

Résumé du poste

Les Hôpitaux Universitaires de Genève recherchent un responsable de la restauration pour superviser la qualité du service en milieu hospitalier. Vous serez chargé de l'organisation des cuisines, de la gestion d'équipe et de garantir la satisfaction des patients. Si vous êtes passionné par la cuisine, avez une forte expérience managériale et souhaitez relever de nouveaux défis, rejoignez une institution de référence.

Qualifications

• Expérience professionnelle d'au moins 10 ans comme cuisinier.
• Langue maternelle française ou minimum C1 français exigé.
• Compétences managériales avérées.

Responsabilités

• Responsabilité de l'ensemble des cuisines des restaurants Cluse-Roseraie.
• Organisation et supervision des activités de production et distribution.
• Collaboration à l'établissement des menus et formations d'équipe.

Connaissances

Management d'équipe

Résolution de conflit

Organisation

Communication

Formation

CFC de cuisinier

Formation en management (type brevet fédéral, CAS)

Outils

Environnement bureautique Windows

Description du poste

Description de l'entreprise

• Avec plus de 12'000 collaborateurs et collaboratrices représentant 160 métiers, les Hôpitaux Universitaires de Genève sont un établissement de référence au niveau national et international. Pour en savoir plus sur notre institution, prenez quelques minutes pour consulter notre rétrospective 2024 en cliquant
• Le poste est rattaché au . Ce département a pour mission d'assurer l'intendance et la logistique nécessaires au bon fonctionnement de l'ensemble des HUG, en matière de restauration, nettoyage et désinfection des locaux et hygiène du linge. Il gère également le service de stérilisation, le service biomédical et équipements ainsi que Cressy-Santé. Plus de 1'300 professionnelles et professionnels réalisent leurs missions au quotidien dans un souci constant d'exigence, avec le sens du service et de la responsabilité environnementale
• Le service restauration regroupe sept cuisines et onze pôles de restaurations (brasserie, cafétéria-restaurant, café, sandwicherie) qui servent quelques 9'000 repas par jour. Ce service a pour mission d'offrir des prestations de qualité et des moments agréables et conviviaux aux patients et patientes, collaborateurs et collaboratrices et clients et clientes, par un service attentif aux critères d'une alimentation équilibrée et variée répondant aux exigences élevées d'hygiène et de saveur. Le service restauration propose également un service traiteur (banquets, apéritifs, etc.) sur les différents sites de l'institution. Dans l’ensemble des HUG, le service restauration mise sur les produits frais et les produits du terroir, labellisés Genève Région Terre Avenir

Description du poste

• Dans le cadre de la mission du service restauration, vous assumez la responsabilité de l’ensemble des cuisines des restaurants de Cluse-Roseraie (cafétérias du 10ème étage, de la MEA et de la pédiatrie ainsi que Gustave café et brasserie). Vous effectuez et supervisez toutes les prestations restauration pour la patientèle, les collaborateurs et collaboratrices et les clientes et clients externes. En effet, vous organisez, coordonnez et contrôlez toutes les activités de production, de régénération et de distribution, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur
• Par ailleurs, vous participez à l'établissement des menus en collaboration avec la commission des menus HUG, tout en veillant à leur conformité avec les techniques mises en œuvre au sein de la cuisine et supervisez l'établissement des fiches techniques des recettes en privilégiant les axes de la cuisine unique
• Vous animez et coordonnez les activités de votre équipe composée de 13 collaborateurs et collaboratrices et apportez votre soutien aux autres responsables du secteur. Vous êtes responsable des évaluations professionnelles, des plans de développements ainsi que de la gestion du personnel (suivi des absences, formations etc.)
• Vous assistez le ou la responsable de secteur dans la mise en place d’une organisation tendant à améliorer la satisfaction des patientes et des patients ou clients et clientes ainsi que les performances du secteur. De par votre expertise terrain et le partage de vos expériences, vous contribuez à l’amélioration continue du service de restauration

Qualifications

• Vous possédez un CFC de cuisinier ou cuisinière, ou équivalent, et idéalement une formation supérieure en management (type brevet fédéral, CAS) ou d’un certificat attestant d’un enseignement et d’une pratique en management. Une formation certifiante en cuisine diététique est un atout
• Vous êtes de langue maternelle française ou disposez à minima du niveau C1 en langue française aussi bien à l’oral qu’à l’écrit
• Vous maîtrisez parfaitement l'environnement bureautique Windows (Word, Excel, Outlook). Une connaissance des applications institutionnelles est un atout
• Vous pouvez justifier d'une expérience professionnelle d'au moins 10 ans comme cuisinier ou cuisinière dans des restaurants, des brasseries ou dans l'hôtellerie de luxe et de 5 ans minimum dans l’encadrement d'équipes multiculturelles dont quelques-unes dans le domaine de la restauration collective et idéalement en milieu hospitalier. Vous avez une forte sensibilité aux valeurs d'équité, d'inclusion et de diversité
• Le poste requiert des compétences métier reconnues. Vous maîtrisez les méthodes de travail du domaine, les aspects organisationnels du fonctionnement de cuisine aussi bien collective que d’un restaurant « traditionnel » tout comme les processus de gestion des stocks
• Vous possédez des compétences managériales avérées, êtes capable de piloter, d’animer et de motiver une équipe de cuisinières et cuisiniers et de chefs et cheffes de partie. Vous avez également d’excellentes compétences en communication et en résolution de conflit
• Les qualités personnelles requises pour ce poste incluent un esprit d’initiative et de proactivité, une capacité à travailler en collaboration avec les partenaires internes et externes, une forte orientation client ainsi que vers les résultats dans un souci de qualité de service. Vous savez prendre des initiatives et être force de proposition pour améliorer les processus et les performances, tout en étant capable de vous intégrer au sein d'une équipe variée, en visant constamment l'excellence dans le service rendu
• Vous faites preuve d’organisation, d’autonomie et d’un excellent sens relationnel. Par ailleurs, vous avez démontré votre capacité de négociation, d’assertivité et de leadership
• Si vous souhaitez relever des défis stimulants dans un environnement exigeant, nous attendons votre postulation
• Cette fonction peut amener à devoir intervenir en dehors de son horaire de travail habituel en cas de nécessité, notamment en cas d’urgence en dehors des heures de travail

Demande de renseignements : M. L. Vuillemin, responsable de secteur, Tél. [phone]

Souhaitant s’engager dans la lutte contre le chômage, les HUG encouragent les candidatures qui proviennent de l’Office cantonal de l’emploi