Chef.fe executif laboratoire traiteur

DROP RECRUTEMENT; Troyes; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise engagée dans l'excellence culinaire et l'inclusion sociale recherche un Chef exécutif pour gérer un laboratoire de production. Ce rôle implique la supervision de l'équipe, la gestion des ressources, et la création d'offres culinaires innovantes. Le candidat idéal aura une solide expérience en hôtellerie-restauration et un fort engagement envers la durabilité. Rejoignez une équipe qui valorise le beau, le bon et le juste, tout en formant des personnes réfugiées aux métiers de la restauration. C'est une opportunité passionnante d'allier passion culinaire et impact social.

Qualifications

• Minimum 5 ans d’expérience comme Chef.fe exécutif.ve.
• Excellente maîtrise des techniques de production traiteur.

Responsabilités

• Gestion du laboratoire de production et des ressources humaines.
• Création et élaboration des offres culinaires en lien avec les valeurs de l'entreprise.

Connaissances

Techniques de production traiteur

Leadership

Gestion d'équipe

Sens de la pédagogie

Formation

Bac Pro Hôtellerie-Restauration

BTS Hôtellerie-Restauration

Outils

Outils numériques de gestion

Description du poste

Vous rêvez d’un poste où l’excellence culinaire rime avec utilité sociale ?

Nous recrutons pour le compte d’un traiteur haut de gamme, reconnu pour la qualité de sa cuisine responsable, son exigence esthétique, et son engagement fort pour l’inclusion.

Chaque pièce qui sort du laboratoire est pensée avec raffinement, conçue à partir de produits bio, locaux et de saison… et réalisée aux côtés de talents en parcours d’insertion.

Mariage du beau, du bon et du juste, cette entreprise accompagne des clients prestigieux (maisons de luxe, sociétés de production, foncières engagées…) tout en formant des personnes réfugiées aux métiers de la restauration.

MISSIONS DU POSTE

• Gestion du laboratoire de production (outil) : process de production, process d’hygiène, gestion de l’impact de la production selon notre charte d’éthique.
• Gestion économique du site, suivi budgétaire des productions de la cuisine sur outils numériques (fiches techniques, fiches de production, budgets).
• Responsabilité des ressources humaines du laboratoire traiteur : animer l’équipe de collaborateurs (formation, organisation de l'activité́, planning, management, information, réunions d’équipe).
• Transmission de compétences, en charge du programme de formation des salariés CDDI, de leur montée en compétences et de leur suivi.
• En charge du sourcing et des commandes des produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en suivant la charte de l’établissement (bio, éthique, circuits courts, locavore). Responsable de faire entrer de nouveaux fournisseurs si nécessaires.
• En lien avec son binôme opérationnel, création et élaboration des offres et propositions culinaires distinctives en adéquation avec les valeurs du projet (offre créative, moderne, bistronomique qualitative). Responsable d’une R&D dynamique et novatrice.
• Supervision de la production culinaire et garant qualité.
• Identification des besoins et définition des actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
• Garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité́ alimentaire et de prévention des risques professionnels.
• Gestion des ressources matérielles en cuisine.

Profil idéal

• Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.
• Minimum 5 ans d’expérience comme Chef.fe exécutif.ve.
• Excellente maîtrise des techniques de production traiteur.
• Leadership naturel, bienveillance, sens de la pédagogie.
• Appétence pour la transmission et la gestion humaine d’équipe.
• Forte adhésion aux valeurs de durabilité, d’inclusion et de cuisine engagée.