Chef(fe) de Partie - H/F - CDI - Restaurant Gastronomique Marcelle

The Lodge at Glendorn; Castelnau-le-Lez; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement gastronomique prestigieux à Castelnau-le-Lez recherche un Chef de Partie pour rejoindre son équipe. Le candidat doit avoir une expérience dans un restaurant étoilé Michelin et des compétences culinaires avancées. Ce poste dynamique nécessite rigueur et créativité pour préparer des plats de haute gastronomie. L'établissement offre un cadre de travail exceptionnel et des possibilités d'évolution interne.

Prestations

Mutuelle d’entreprise avantageuse

Remboursement des frais de transport

Tarifs préférentiels sur le spa et restaurant

Qualifications

• Expérience obligatoire dans un restaurant étoilé Michelin.
• Maîtrise des techniques culinaires avancées.
• Formation en cuisine requise.

Responsabilités

• Organiser et gérer autonomement la production culinaire.
• Préparer et dresser les plats selon les standards étoilés.
• Superviser et former les commis de cuisine.

Connaissances

Excellente maîtrise technique

Créativité culinaire

Rigueur

Leadership

Capacité à travailler sous pression

Formation

CAP Cuisine ou équivalent

Bac Pro Restauration

BTS Hôtellerie-Restauration

Outils

Normes HACCP

Description du poste

Description de l'entreprise

Le Domaine de Verchant – Un lieu d’exception au cœur des vignes

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l’élégance, le raffinement et l’art de vivre à la française. Plus qu’un hôtel, c’est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 26 chambres et suites luxueuses, deux restaurants – dont le gastronomique Marcelle dirigé par le talentueux chef Alexandre Caillaud –, une brasserie contemporaine, un spa de 2000 m², des salles de réception haut de gamme et une large palette d’expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d’authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique. Les produits cultivés sur place – légumes, herbes aromatiques – alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le printemps 2025 a marqué un tournant avec l’ouverture d’une extension du Domaine, comprenant 25 nouvelles chambres et suites, ainsi qu’un nouvel écrin pour le restaurant Marcelle. Cette évolution s’inscrit dans notre volonté de poursuivre l’excellence et d’affirmer notre position parmi les références de l’hôtellerie et de la gastronomie.

Le Spa Verchant – 2000 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d’un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont, Biologique Recherche et KOS Paris, sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l’esprit. Deux cabines duo, idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l’excellence, l’attention et l’authenticité.

Description du poste

Le/la Chef de Partie est un maillon essentiel de la brigade du restaurant gastronomique Marcelle. Il/elle est responsable de sa section (poisson, viande, garniture, pâtisserie, etc.), assure la préparation, la cuisson et le dressage des plats avec rigueur et précision, en respectant les standards de la haute gastronomie.

Garant(e) de la qualité et de la régularité, il/elle encadre les commis et demi-chefs de partie de son poste et veille au bon déroulement du service.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, il/elle :

• Organise et gère de manière autonome la production culinaire de son poste.
• Prépare, cuit et dresse les plats selon les standards de la gastronomie étoilée.
• Supervise, forme et accompagne les commis et demi-chefs de partie.
• Assure la mise en place de sa section et s’assure qu’elle soit prête pour le service.
• Participe au contrôle qualité des matières premières et à la gestion des stocks.
• Participe à l’élaboration de nouvelles recettes et à la créativité de la carte.
• Applique et fait appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Ses activités principales

• Réaliser les cuissons, assaisonnements et dressages dans les délais impartis.
• Contrôler la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits.
• Former et encadrer les commis et demi-chefs affectés à sa section.
• Collaborer avec les autres chefs de partie pour assurer la fluidité du service.
• Effectuer les commandes nécessaires pour son poste et gérer les stocks.
• Garantir la propreté et l’organisation du poste de travail.

Qualifications et qualités recherchées

Ses qualités principales :

• Excellente maîtrise technique et créativité culinaire.
• Rigueur, discipline et sens du détail.
• Capacité à travailler sous pression et à gérer son équipe.
• Leadership naturel et esprit d’équipe.
• Forte motivation et passion pour la gastronomie.

Expérience et exigences :

• Expérience obligatoire dans un restaurant étoilé Michelin.
• Formation en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Maîtrise des techniques culinaires avancées et du dressage gastronomique.
• Connaissance approfondie des normes HACCP.

Informations supplémentaires

• Cadre de vie/travail: Ville dynamique
• Réelle prise en compte de vos attentes/possibilité d’évolution interne
• Restaurant du personnel avec des repas healthy et préparés dans la région
• Mutuelle d’entreprise avantageuse
• Remboursement partiel des frais de transport en commun
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine (spa, restaurant)
• Tarifs préférentiels sur les établissements du groupe Relais & Châteaux
• De nombreux événements internes sont organisés

CDI 42h/semaine – Poste à pourvoir à partir de septembre 2025. 5 jours de travail et 2 jours de repos.