Chef(fe) de partie chaud (H/F)

CANTINE IGN; Saint-Mandé; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une chaîne de restauration collective recherche un(e) Chef(fe) de partie chaud à Saint-Mandé. Vous serez responsable de l'élaboration des plats dans un environnement éco-responsable, supervisant une équipe de cuisine pour préparer des repas savoureux. Vous devez avoir 5 ans d'expérience en cuisine, ainsi qu'un CAP en cuisine. Un salaire brut mensuel de 2200 à 2700 Euros est proposé.

Prestations

Primes

CSE

Qualifications

• 5 ans d'expérience en cuisine requise.
• Capacité à travailler sous pression.
• Respect des normes d'hygiène.

Responsabilités

• Planification des menus.
• Préparation des plats et gestion des stocks.
• Supervision des commis de cuisine.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Cuisine des spécialités régionales françaises

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques

Innover dans la présentation des plats et des menus

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Offre n° 194TMWD
Chef(fe) de partie chaud (H/F)

Vous souhaitez intégrer une structure de restauration collective en gestion directe de qualité, qui cherche à proposer une offre durable, gourmande et respectueuse du producteur jusqu'au convive?Par conviction, vous souhaitez travailler avec une gamme de produits de qualité et éco-responsables ?Vous pensez que la cuisine de la restauration collective doit être savoureuse tout en s'adaptant aux nouveaux enjeux climatiques ?l'AUC vous propose sous la direction de sa gérante, de piloter le pôle chaud à l'aide d'un commis de cuisine. Dans un environnement de travail spacieux et fonctionnel, vous devrez élaborer chaque jours 2 plats principaux (1 plat de protéines animales + 1 plat de protéines végétales) et 2 garnitures ( un féculent + 1 légume).Présentation de la structure- restaurant d'entreprise du pôle géosciences (IGN, Météo France,...)/ entre 300 et 500 couverts par jour- équipe de 14 personnes organisées en 3 pôles (entrée/plat/dessert)Principales missions- planification des menus en collaboration avec la gérante- préparation des ingrédients, cuisson des plats conformément aux standards établis- supervision des commis de cuisine- gestion des stocks des plats, assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire- contribuer à l'innovation et à l'amélioration continue des platsSavoir être- capacité à travailler sous pression, à maintenir une communication efficace avec l'équipe de cuisine et à résoudre rapidement les problèmes

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2700.0 Euros sur 13.0 mois
• Primes
• CSE

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Animer, coordonner une équipe Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisine des spécialités régionales françaises Cette compétence est indispensable
• Cuisine du monde Cette compétence est indispensable
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Cette compétence est indispensable
• Diététique Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures Cette compétence est indispensable
• Familles de produits alimentaires Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Cette compétence est indispensable
• Superviser la préparation des produits culinaires Cette compétence est indispensable
• Transmettre une technique, un savoir-faire Cette compétence est indispensable
• Variétés de fruits et légumes Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Déléguer, responsabiliser
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Evaluer la satisfaction client
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

10 à 19 salariés

L?AUC a pour activité la préparation quotidienne des repas des agents du pôle géosciences (environ 450 repas/jours). Elle comprend une activité de cafeteria et prépare des prestations annexes, de petits-déjeuners ou buffets. La cuisine est composée de trois parties (froid, pâtisserie et chaud) supervisées chacune par un(e) chef(fe) de partie et coordonnées par le/la chef(fe) gérant(e).

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