Chef(fe) de cuisine

TN France; Hauts-de-France; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un acteur clé dans la restauration collective cherche un professionnel passionné pour superviser la production culinaire. Vous serez responsable de la gestion d'une équipe, de la création de menus sains et de l'application des normes de sécurité alimentaire. Ce poste offre l'opportunité de travailler dans un environnement dynamique où vous pouvez innover et contribuer à une cuisine bio et locale. Si vous êtes autonome, pédagogue et avez un fort sens du service public, cette position pourrait être faite pour vous. Rejoignez une équipe engagée à offrir des repas de qualité tout en respectant les valeurs du développement durable.

Qualifications

• Connaissances en sécurité alimentaire et techniques culinaires.
• Capacité à gérer une équipe et à planifier les achats.

Responsabilités

• Superviser la production culinaire et animer une équipe de cuisine.
• Élaborer des menus et veiller au respect des normes de sécurité alimentaire.

Connaissances

Sécurité alimentaire (PMS, HACCP)

Techniques culinaires

Utilisation des matériels de cuisine

Outils informatiques

Négociation et planification des achats

Capacité d’encadrement

Communication écrite et orale

Formation

CAP / BAC PRO Cuisine

CAP / BEP Pâtisserie

Outils

Logiciel de restauration dédié

Description du poste

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s): Agent de maîtrise, Technicien

Poste à pourvoir: prioritairement par voie statutaire

Temps de travail: Temps complet

Télétravail: Non

Management: Oui

Descriptif de l'emploi

Placée sous la direction du/de la chef(fe) de cuisine, la personne supervise la production culinaire tout en y participant activement. Elle anime une équipe de cuisine, organise la fabrication, et garantit le respect des normes réglementaires pour assurer la satisfaction des usagers et la qualité attendue par la collectivité. Elle est également responsable de la mise en œuvre et du respect du Plan de Maitrise Sanitaire dans la cuisine.

Missions / conditions d'exercice

• Manager une équipe
• Cuisiner et coordonner une production maison à partir de produits bruts
• Gérer les approvisionnements, la réception et le stockage des livraisons
• Élaborer des menus en respectant les règles de sécurité alimentaire
• Sensibiliser les usagers aux bienfaits d'une cuisine bio et locale
• Développer et optimiser une démarche QSE
• Veiller à l’entretien des locaux, équipements et matériel
• Maîtriser le gaspillage et les dépenses alimentaires
• Mettre en œuvre le Plan de Maitrise Sanitaire et tenir le registre de traçabilité
• Utiliser un logiciel de restauration dédié

Profils recherchés

Connaissances techniques requises :

• Maîtriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire (PMS, HACCP, etc.)
• Maîtriser les techniques culinaires
• Utiliser les matériels et équipements de cuisine
• Maîtriser l’outil informatique
• Négociation et planification des achats
• Capacité d’encadrement
• Connaissance des gestes, postures et ergonomie
• Communication écrite et orale

Savoir-être :

• Autonome
• Capacité d’écoute
• Travail en équipe
• Pédagogue
• Capacité à planifier et anticiper
• Innovation en cuisine et organisation
• Sens du service public et de l’intérêt général
• Sensibilité au développement durable appliqué à l’alimentation

Diplômes

• CAP / BAC PRO Cuisine – exigé
• CAP / BEP Pâtisserie – fortement apprécié

Permis B obligatoire.

Expérience

Expérience en cuisine centrale souhaitée.

Conditions d’exercice du poste

Annualisation du temps de travail en lien avec la période scolaire.