Chef-fe d'équipe mise en place - cuisine centrale

Ville de Grenoble; Grenoble; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale à Grenoble recherche un responsable de cuisine centrale pour diriger une équipe et assurer la qualité des repas destinés aux établissements scolaires et autres. Le candidat idéal doit avoir des compétences en management, organisation et application des normes HACCP. Des avantages tels que des repas pris sur place et une participation de l’employeur à la mutuelle santé sont offerts.

Prestations

Repas pris sur site

Participation à la mutuelle santé

Prime de fin d'année

Forfait mobilité

Comité des Œuvres Sociales

Qualifications

• Niveau de diplôme équivalent à un agent polyvalent de restauration ou expérience similaire.
• Connaissances de base en informatique et capacité de formation.
• Capacité à travailler en zone réfrigérée.

Responsabilités

• Préparer les recettes de base et assurer le bon fonctionnement des postes de travail.
• Encadrer l'équipe et organiser le travail de la cuisine.
• Appliquer la réglementation HACCP et vérifier la qualité des préparations.

Connaissances

Organisation du travail

Management d'équipe

Connaissance des réglementations HACCP

Rigueur

Travail d'équipe

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Présentation

La Ville de Grenoble c’est plus d’un millier de recrutements par an, tous dispositifs confondus (postes permanents, remplacements, emplois saisonniers, apprentissage, emplois aidés, etc.). Le processus recrutement est marqué par les valeurs portées par la collectivité : éthique, égalité, diversité et transparence. Le service recrutement s’inscrit dans une démarche de modernisation en ayant à cœur de toujours faire évoluer ses pratiques (portail recrutement, exercices techniques, bureautique, mises en situations professionnelles, etc.), en lien avec les services recruteurs.

Vous évoluez sur un site, la cuisine centrale, qui a pour objectif la qualité gustative des repas ainsi que la qualité de leur livraison sur les restaurants scolaires, les centres de loisirs, les crèches et les foyers de personnes âgées.

Responsabilités

• Sous l'autorité du responsable de production, mettre en place les marchandises pour les secteurs de la cuisine et du conditionnement froid et préparer les recettes de base des préparations froides.
• Organiser le travail de votre équipe et assurer le bon fonctionnement des postes de travail.
• Déconditionnement et préparation des denrées à destination des différents ateliers (cuisine, pâtisserie et préparations froides) en conformité avec les circuits HACCP.
• Déconditionner les marchandises préparées par les magasiniers, stocker en conformité avec les circuits HACCP (décartonnage, désensachage, mise en caisses, désinfection des boîtes, etc.).
• Préparer les recettes de base à destination du conditionnement froid en conformité avec les circuits HACCP.
• Vérifier les quantités préparées et assurer la qualité des préparations traitées.
• Respecter et faire respecter les grammages et les matériels utilisés comme convenu avec les zones concernées.
• Entretenir les matériels, les outils et les locaux dans le respect des procédures établies et mettre en place son poste de travail.
• Être garant du travail de l’équipe plonge et appliquer les procédures HACCP (vérification des températures, DLC, rédaction des documents d’autocontrôle et de traçabilité, suivi des plats témoins).
• Participer si besoin aux manifestations municipales exceptionnelles (3 ou 4 par an) en dehors des horaires de travail quotidiens.
• Management: préparer des plannings quotidiens, encadrer, animer et suivre l'équipe mise en place (3 agents) ainsi que l’équipe plonge (2 agents).
• Coordonner avec les autres secteurs (magasin, cuisine, conditionnement froid et conditionnement chaud) et éditer/contrôler le schéma documentaire (fiche de production, plannings, sorties, traçabilité).
• Contrôler le port des équipements de protection individuelle et de la tenue de travail, organiser et participer aux tâches liées à l'hygiène, la sécurité et à la propreté des locaux.
• Mettre en œuvre la démarche HACCP et la validation des autocontrôles, participer à la mise en œuvre des projets du service.

Compétences et savoir-faire

• Appliquer et faire appliquer la réglementation relative à la restauration.
• Organiser votre travail et celui de votre équipe en accord avec la pression de la production et avoir une vision globale de l’organisation de l’unité de production.
• Stimuler et encadrer une équipe.
• Savoir être: être rigoureux, prendre des initiatives, faire preuve de diplomatie et travailler en équipe, et garder le calme face à la pression quotidienne de la production.

Connaissances et qualifications

• Avoir un niveau de diplôme équivalent à un agent polyvalent de restauration ou une expérience similaire; un CAP Cuisine est un plus.
• Connaissances de base en informatique et/ou capacité de formation.
• Connaissance de la réglementation HACCP en restauration collective.
• Travail en zone réfrigérée (10–13°C) avec port de charges et tenue réglementaire.
• Horaires fixes de 6h à 13h du lundi au vendredi, congés pris pendant les vacances scolaires en binôme avec l’adjoint de la zone mise en place.

Conditions et avantages

• Repas pris sur site : avantages en nature.
• Possibilité participation de l’employeur à la mutuelle santé et prévoyance, et participation financière à des espaces de restauration collectifs conventionnés.
• Forfait mobilité: 75% de participation de la Ville (dans la limite de 101€ / mois) sur les abonnements MTAG, Transisère, SNCF et Métrovélo; cumul possible avec le Forfait Mobilités Durables (maximum 300 € / an).
• Prime de fin d’année (13ème mois proratisé au nombre de mois du contrat).
• Comité des Œuvres Sociales (chèques vacances, tarifs réduits voyages et spectacles).