Chef executif

Les Hôtels (Très) Particuliers; Chamonix-Mont-Blanc; Sur place; EUR 125 000 - 150 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôtel prestigieux à Chamonix-Mont-Blanc recherche un Responsable de Cuisine. Votre rôle sera de superviser l'ensemble de la production culinaire tout en développant les compétences de votre équipe. Vous devez garantir la qualité, l'hygiène et l'innovation dans la restauration, tout en gérant efficacement les stocks et le budget. Rejoignez une équipe dynamique où votre expertise culinaire sera valorisée.

Prestations

Poste nourri

Aide au logement de 150€ brut/mois

Accès gratuit à la salle de sport de l’hôtel

Avantages tarifaires dans certains commerces

Qualifications

• Expérience en management d'équipe requise.
• Maîtrise des normes HACCP nécessaire.
• Capacité à travailler sous pression et prendre des décisions.

Responsabilités

• Superviser la qualité et l'hygiène des services culinaires.
• Établir des plannings de travail et gestion des équipes.
• Évaluer les tendances culinaires et ajuster les offres.

Connaissances

Organisation

Gestion du stress

Communication

Leadership

Attention au détail

Formation

Connaissances culinaires

Normes HACCP

Gestion et contrôle des coûts

Outils

Word

Excel

Outlook

Description du poste

Sous la responsabilité du Directeur Général, vous êtes exemplaire dans votre manière d'être, de faire (management) et incarnez l'état d'esprit de la marque et assurez la bonne réputation de l'établissement.

Vous assurer et coordonner l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients

Force de proposition, vous superviser l'ensemble du personnel des cuisines et adaptez ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication, recrutement... Vous développez les compétences de vos collaborateurs et les accompagnez dans leur évolution professionnelle.

Vous serez en charge de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.

Relation client

Vous établissez d'excellentes relations avec la clientèle avec une présence régulière en salle, et savez vous adapter aux demandes spécifiques du client. Vous prenez connaissance des commentaires pour parfaire l'offre et prestations culinaires.

Technique métier / production

Vous organisez et supervisez les préparations selon les prévisions d'occupation et de consommation et supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge

Vous élaborez les cartes et les menus en collaboration avec le sous-chef et le responsable restauration en faisant preuve d'innovation et de créativité tant en matière de fabrication que de décoration

Vous tenez à jour les fiches techniques et participez à la réunion commerciale hebdomadaire

Vous gérer le "passe" lors des services : veillez ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. . Vous vous assurez du bon déroulement du service en transmettant des informations claires et faites preuve d'une coordination efficace avec les responsables des points de vente, la cuisine, les restaurants et les "Séminaires et Réunions"

Vous supervisez le restaurant du personnel et le service Stewarding

Vous vous tenez informé des nouvelles tendances de la restauration et vous impliquez dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes

Management des équipes

Relai d'informations vis à vis des autres services et équipes, vous faites évoluer les méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.

Vous vous assurez du bon fonctionnement des différents services placés sous votre responsabilité et développez la motivation et l'adhésion de vos équipes en créant un bon climat de travail

Vous établissez les plannings de travail de vos collaborateurs (repos, congés, remplacements) et organisez régulièrement des réunions de travail d'équipe

Vous participez au recrutement (saisonniers et extras si nécessaires), participez à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation de vos collaborateurs en assurant leur formation si besoin et procédez aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs

Vous êtes en charge de la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine, vous assurez du respect de la législation du travail et savez adapter l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu

Avant chaque service, vous effectuez un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine

Commercial & Vente

Vous mesurez régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité, vous informez régulièrement sur les tendances culinaires (comparatif avec la concurrence) et assurez d'excellentes relations avec les fournisseurs. Vous maîtrisez les spécificités et attentes de l'environnement local.

Gestion

Vous participez, avec le Responsable Economat, à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons (recensement quotidien), au choix des fournisseurs et commande les marchandises et vous optimisez les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de la marque

Vous veillez à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels et participez au choix des investissements pour la cuisine.

Vous garantissez la bonne coordination entre la cuisine et la plonge et entre la cuisine et les différents points de vente restauration

Vous optimisez la masse salariale de votre service avec les plannings de présence dans le respect de la législation sociale et des ratios de productivité budgétés. Vous gérez l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine et élaborez les budgets annuels en mettant en œuvre les actions correctives nécessaires.

Vous participer activement aux procédures de fin de mois et justifiez les écarts si constatés.

Vous vous assurez du respect des règles d'hygiène et de sécurité, notamment les normes HACCP quant à la conservation des aliments et mesurez le résultat de ces actions par le biais des contrôles d'hygiène effectués par un laboratoire extérieur.

Vous contrôlez le bon état et la propreté des uniformes de vos collaborateurs et veillez au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel

Le respect des engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d’énergies, recyclage, tri des déchets...) est vôtre.

Concernant Les Conditions Du Poste

• Contrat de travail forfait jour avec 2 jours de repos consécutifs par semaine dans la mesure du possible
• Poste nourri : vous avez accès à la cantine du personnel matin/midi/soir
• Poste logé si besoin : nous fournissons draps/serviettes/couettes/coussin
• Si vous n’avez pas besoin d’un logement, nous mettons en place une aide au logement de 150€ brut/mois
• Laverie à disposition : pensez à apporter votre lessive
• Avantages tarifaires dans certains commerces de Chamonix-Mont-Blanc
• Réduction dans certains services internes à la Folie Douce Hotels Chamonix
• Accès à la salle de sport de l’hôtel gratuitement
  
  

Profil Recherché

Qualités requises pour exceller dans ce poste

• Distinction et discrétion
• Organisation
• Attention au détail
• Capacité à travailler indépendamment
• Savoir gérer le stress & aimer les nouveaux challenges
• Être fier de son travail & des ses réalisations
• Prise d’initiative & décisions
• Sens des responsabilités, du service client et de la perfection
• Savoir travailler avec et leader son équipe
• Diplomatie
  
  

Connaissances requises – Qu’est-ce que vous devez connaître ?

• Règles & Normes de sécurité
• Tendances & changements dans le domaine de l’hôtellerie et plus particulièrement de la restauration
• Normes HACCP
• Connaissances culinaires
• Gestion & contrôle des couts
• Management
  
  

Compétences requises

• Aisance avec les outils informatiques : Word, Excel, Outlook
• Chiffrage & calcul de coût
• Management d’équipe
• Communication et animation d’équipe
• Gestion des plannings & procédures RH
  
  

Attitude & Etat d’Esprit

• Dynamisme, polyvalence, capacité d’adaptation, rigueur, diplomatie, sens du service, sens de l’observation & anticipation, réactivité, leadership, discrétion et pro activité.
  
  

Pour candidater, rien de plus simple ! Envoyez-nous votre CV à l’adresse suivante :

[e-mail]