Chef de secteur de restauration collective (H / F)

La restauration collective est un axe fort de l’équipe municipale de Mauges-sur-Loire, avec comme ambition de proposer une restauration de qualité et de proximité, en cohérence avec le schéma alimentaire et agricole local. Il s’agit de concilier les attendus de la loi EGALIM et le fonctionnement de la restauration collective sur le territoire.

La commune de Mauges-sur-Loire dispose de 3 cuisines de production et d’une équipe de 7 cuisiniers produisant 400 repas par jour pour les écoles, résidences seniors et accueils de loisirs. Les autres établissements sont approvisionnés par des partenaires extérieurs, représentant 700 repas quotidiens. Les personnels de restauration sont rattachés à leurs établissements respectifs et ne relèvent pas hiérarchiquement de la cheffe de projet, qui a une mission d’expertise transverse.

Description du poste :

Placé

• Sous la responsabilité de la directrice du pôle des services à la population, le ou la cheffe de projet aura pour missions de piloter et de mettre en œuvre le projet politique dans ses différents établissements (scolaire, gérontologie, ALSH, multi-accueil).

Gestion de projets :

• Animer la réflexion en interne sur l’évolution du modèle de restauration, en prenant en compte l’amélioration de la qualité en matière d’approvisionnement, la sécurité alimentaire, le respect de l’environnement, et la qualité de vie au travail.
• Piloter les projets de construction de futurs restaurants (résidence Bon Accueil, multi-accueil, restaurant scolaire).
• Assurer le lien avec les prestataires externes.
• Suivre le Plan Alimentaire Intercommunal et en assurer la conformité avec l’ensemble des menus (approbation des menus dans les cuisines de production).
• Conseiller les services techniques sur les projets de construction ou restructuration des cuisines ou autres équipements communaux (salles de convivialité, culturelles, camping, etc.).

Animation des équipes :

• Assurer la transversalité entre les établissements et toutes les équipes.
• Dispenser des formations en qualité et sécurité aux agents intervenant lors de la production et du service.
• Participer à la construction des plannings des cuisiniers.

Gestion administrative et financière :

• Établir et suivre un budget prévisionnel de fonctionnement et d’investissement (cuisines, restaurants, salles).
• Sélectionner et contractualiser avec les fournisseurs de matériel.
• Assurer la maintenance des équipements.
• Calculer et suivre les coûts de revient des repas.

Informations complémentaires :

• Régime indemnitaire mensuel et annuel.
• Poste à 37h30 avec RTT.
• Participation à la prévoyance maintien de salaire.
• Adhésion au Comité des Œuvres Sociales du Maine-et-Loire et CNAS.
• Participation au mode de transport durable (domicile – travail).

Description du profil :

Vous êtes titulaire d’un diplôme dans l’hôtellerie, avec une solide expérience en gestion de la restauration collective. Vous avez une connaissance approfondie des politiques publiques, savez gérer et piloter des projets avec rigueur dans le respect du budget, et avez une expérience en conduite de projets transversaux et en gestion du changement. Vous êtes reconnu pour votre autonomie, votre organisation et vos qualités relationnelles.