CHEF DE PRODUCTION (H/F)

CHR d’Orléans; Orléans; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre Universitaire d'Orléans recherche un chef de production (H/F) pour son Unité Centrale de Production Alimentaire. Vous serez en charge de planifier et d'organiser la production culinaire, de gérer une équipe de 26 agents et d'assurer la conformité aux normes de qualité et d'hygiène. Ce poste à temps plein peut être en CDD ou CDI, offrant ainsi une belle opportunité de carrière.

Prestations

19 RTT et 25 CA

Qualifications

• Expérience en gestion de production culinaire.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité.
• Capacité à travailler en équipe et à coordonner des tâches.

Responsabilités

• Planifier et organiser la production culinaire avec une équipe de 26 agents.
• Collaborer à l’élaboration des menus avec la diététicienne.
• Assurer la gestion et optimisation des équipements.

Connaissances

Organisation

Gestion d'équipe

Qualité

Hygiène et sécurité

Formation

Diplôme en gestion hôtelière ou culinaire

Outils

DATAMEAL

Description du poste

Le Centre Universitaire d'Orléans recrute un chef de production (H/F) à compter du 15 septembre 2023 pour son Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA).

Le poste est à pourvoir à temps plein, soit en CDD de 6 mois minimum, soit en CDI en fonction du profil du candidat.

Le service restauration du CHU d’Orléans comprend une unité centrale de production, un restaurant du personnel, un internat, et 3 EHPADS. Son fonctionnement est assuré 7 jours sur 7. L’effectif est de 96 agents, produisant 6 000 repas par jour.

Modalités d’exercice du poste :

- Travail en journée continue du lundi au vendredi, de 7h00 à 15h00,

- Poste à temps plein, basé sur 37.5 heures par semaine, avec 19 RTT et 25 CA.

Rattachement hiérarchique :

Vous serez rattaché(e) à l’ingénieur responsable d’exploitation de l’unité centrale et de la logistique.

Lien fonctionnel :

Vous collaborerez avec le responsable Qualité et le référent DATAMEAL du service restauration.

PRINCIPALES MISSIONS ET ACTIVITÉS :

Sous la responsabilité de l’ingénieur d’exploitation :

• Contribuer à la mise en œuvre des orientations fixées par le responsable de la restauration et à la réalisation des objectifs,
• Planifier et organiser la production culinaire avec l’équipe de 26 agents,
• Gérer le planning mensuel des agents (CA, RTT, formations, divers),
• Assurer la responsabilité de toutes les composantes du secteur « production » selon les méthodes en liaison froide,
• Piloter le processus de l’unité centrale pour la production et le nettoyage, en respectant la réglementation et les recettes,
• Collaborer à l’élaboration des menus avec la diététicienne et l’ingénieur d’exploitation,
• Définir, mettre à jour et améliorer les fiches techniques, fiches recettes, et modes opératoires sur le logiciel DATAMEAL,
• Gérer et optimiser l’utilisation des équipements,
• Contrôler la qualité et la quantité des produits en amont de la production, en collaboration avec les agents du secteur magasin,
• Participer à la rédaction des documents de travail (fiches techniques, protocoles, procédures),
• Participer aux réunions d’encadrement et aux commissions de menus,
• Tester de nouveaux produits, recettes, équipements, méthodes, et organisation pour améliorer la prestation culinaire,
• Accompagner l’équipe dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité,
• Soutenir l’ingénieur d’exploitation dans ses missions et responsabilités.